Морковный кулич

Морковный куличПасхи и кулич обычно содержат в своем составе большое количество яиц или желтков, за счет чего выпечка приобретает особую структуру и красивый цвет. Желтый кулич можно испечь не только на яичных желтках, но и на морковном пюре — гости ни за что не догадаются, какой секретный ингредиент добавила хозяйка в выпечку, ведь вкус моркови абсолютно не ощущается! Нестандартный ингредиент лишь окрашивает мякиш в насыщенный цвет и придает куличу особую сладость, которая хорошо проявляется на второй день после выпечки.

Особая пористая структура теста требует к себе бережного отношения как в плане выпекания (осторожно открывать дверцу духовки), так и остывания готового изделия. Но результат вас обязательно порадует! Морковный кулич очень нежный, воздушный и легкий.

Ингредиенты

  • морковь — 150 г
  • куриные яйца — 3 шт.
  • сливочное масло — 50 г
  • молоко — 250 мл
  • прессованные дрожжи — 25 г
  • сахар — 3 ст. л.
  • соль — 1 щеп.
  • ванилин — 1 щеп.
  • пшеничная мука — 500 г
  • изюм — 70 г
  • растительное масло — для смазки форм
  • глазурь и посыпка — для украшения

Приготовление

1. Морковь очищаем, нарезаем колечками и варим до полной готовности. Слегка охлаждаем и пюрируем при помощи блендера.

2. Дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем к ним яйца, размягченное при комнатной температуре масло, ванилин, сахар и соль. Перемешиваем все перечисленные ингредиенты, используя венчик.

3. Продолжая работать венчиком, постепенно вводим всю муку, просеянную через сито.

4. Получившееся жидкое тесто вымешиваем руками 7-10 минут. Прикрываем миску полотенцем и ставим в теплое место на 1 час.

5. Когда тесто поднимется, добавляем в него распаренный и хорошо отжатый изюм. Обминаем и ставим в тепло еще на 1 час.

6. Когда тесто поднимется второй раз, раскладываем его по бумажным или железным формам (предварительно смазать растительным маслом, вложить на дно и по краям пергамент). Тесто во время выпекания очень сильно вырастет, поэтому формы нужно заполнять не более чем на треть.

7. Ставим формы на расстойку, чтобы тесто как следует поднялось, после чего выпекаем в духовке при 180 градусах в течение 30-40 минут.

8. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

9. Горячие куличи очень нежные, поэтому их лучше остужать на боку или вверх дном.

10. Полностью остывшие куличи освобождаем от пергаментной бумаги.

11. Поливаем глазурью и украшаем сахарной посыпкой.

12. В бумажной форме кулич останется мягким до самой Пасхи. Если вы использовали железные формы, остывшую выпечку следует завернуть в целлофан, чтобы сохранить ее свежесть максимально долго.

Морковный кулич в срезе очень красивого, ярко-желтого цвета, его корочка румяная и аппетитная.

Хозяйке на заметку

1. В отношении вышеприведенного рецепта консистенция морковного пюре очень важна. Иногда оно получается плотным, порой – водянистым. Слишком густая овощная масса утяжелит тесто, чрезмерно жидкая тоже помешает ему подняться как следует. Нужно скрупулезно отслеживать степень готовности моркови. Недоваренный или переваренный овощ способен испортить кулич. Когда пюре уже сделано, лучше не сразу добавлять его к остальным компонентам, а минут 10 подождать. Возможно, выделится жидкость, и ее рекомендуется слить.

2. Красный великан – отличный сорт для отваривания и пюрирования. Нандрин обеспечит выпечке яркий привлекательный цвет. Тушон – необыкновенно сладкая разновидность, ее также можно выбрать.

3. Оттенок, который придаст куличу оранжевый корнеплод, станет более оригинальным, янтарным, если для замеса взять топленое молоко.

4. В отечественных торговых точках чаще всего встречаются два вида изюма – сабза и шигани. Первый (светлый) сильно размягчится в горячем тесте, второй (темный) почти полностью сохранит ту фактуру, которую имел до термообработки. Оба по-своему хороши и вкусны, но ориентироваться все-таки надо на собственные предпочтения. Тот, кому удастся купить сушеный виноград хусайне, испечет отменный кулич. Этот изюм в печеных изделиях напоминает высококачественные цукаты.

No votes yet.
Please wait...


Также другие рецепты:
на Пасху





Добавить комментарий