Морковный кулич

Морковный куличПасхальный кулич — особенный вид выпечки. Каждая хозяйка стремится приготовить его не только вкусным, но и красивым. Аппетитного желтого цвета можно добиться, используя пюре из моркови. Предпочтение лучше отдавать ее сладким сортам насыщенного оранжевого цвета.

Измельченная с помощью блендера мякоть отварной моркови не должна быть избыточно жидкой: при необходимости ее следует отжать.

Морковная масса ни в коем случае не подменяет введения яичных желтков, придающих тесту упругость и фиксирующих объем. Овощная добавка лишь выгодно дополняет их, усиливая теплый золотистый оттенок, и никак не сказывается на вкусе готового изделия.

Ингредиенты

  • морковь — 150 г
  • куриные яйца — 3 шт.
  • сливочное масло — 50 г
  • молоко — 250 мл
  • прессованные дрожжи — 25 г
  • сахар — 3 ст. л.
  • соль — 1 щеп.
  • ванилин — 1 щеп.
  • пшеничная мука — 500 г
  • изюм — 70 г
  • растительное масло — для смазки форм
  • глазурь и посыпка — для украшения

Приготовление

1. Морковь очищаем, нарезаем колечками и варим до полной готовности. Слегка охлаждаем и пюрируем при помощи блендера.

2. Дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем к ним яйца, размягченное при комнатной температуре масло, ванилин, сахар и соль. Перемешиваем все перечисленные ингредиенты, используя венчик.

3. Продолжая работать венчиком, постепенно вводим всю муку, просеянную через сито.

4. Получившееся жидкое тесто вымешиваем руками 7-10 минут. Прикрываем миску полотенцем и ставим в теплое место на 1 час.

5. Когда тесто поднимется, добавляем в него распаренный и хорошо отжатый изюм. Обминаем и ставим в тепло еще на 1 час.

6. Когда тесто поднимется второй раз, раскладываем его по бумажным или железным формам (предварительно смазать растительным маслом, вложить на дно и по краям пергамент). Тесто во время выпекания очень сильно вырастет, поэтому формы нужно заполнять не более чем на треть.

7. Ставим формы на расстойку, чтобы тесто как следует поднялось, после чего выпекаем в духовке при 180 градусах в течение 30-40 минут.

8. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

9. Горячие куличи очень нежные, поэтому их лучше остужать на боку или вверх дном.

10. Полностью остывшие куличи освобождаем от пергаментной бумаги.

11. Поливаем глазурью и украшаем сахарной посыпкой.

12. В бумажной форме кулич останется мягким до самой Пасхи. Если вы использовали железные формы, остывшую выпечку следует завернуть в целлофан, чтобы сохранить ее свежесть максимально долго.

Морковный кулич в срезе очень красивого, ярко-желтого цвета, его корочка румяная и аппетитная.

Хозяйке на заметку

1. В отношении вышеприведенного рецепта консистенция морковного пюре очень важна. Иногда оно получается плотным, порой – водянистым. Слишком густая овощная масса утяжелит тесто, чрезмерно жидкая тоже помешает ему подняться как следует. Нужно скрупулезно отслеживать степень готовности моркови. Недоваренный или переваренный овощ способен испортить кулич. Когда пюре уже сделано, лучше не сразу добавлять его к остальным компонентам, а минут 10 подождать. Возможно, выделится жидкость, и ее рекомендуется слить.

2. Красный великан – отличный сорт для отваривания и пюрирования. Нандрин обеспечит выпечке яркий привлекательный цвет. Тушон – необыкновенно сладкая разновидность, ее также можно выбрать.

3. Оттенок, который придаст куличу оранжевый корнеплод, станет более оригинальным, янтарным, если для замеса взять топленое молоко.

4. В отечественных торговых точках чаще всего встречаются два вида изюма – сабза и шигани. Первый (светлый) сильно размягчится в горячем тесте, второй (темный) почти полностью сохранит ту фактуру, которую имел до термообработки. Оба по-своему хороши и вкусны, но ориентироваться все-таки надо на собственные предпочтения. Тот, кому удастся купить сушеный виноград хусайне, испечет отменный кулич. Этот изюм в печеных изделиях напоминает высококачественные цукаты.

No votes yet.
Please wait...





Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.