Маринованные вешенки на зиму

Маринованные вешенки на зимуЗамариновать грибы гораздо проще, чем их собрать! Этот способ укупорки грибов на зиму прекрасно подойдет для тех сортов, которые не нужно долго вымачивать: вешенок, шампиньонов и т. д. Он прекрасен тем, что время приготовления консервации в домашних условиях минимально и процесс не требует особых дополнительных усилий, а грибы, закатанные таким способом, отлично сохраняются в течение всего года.

Если вы захотите их продегустировать, то вам необходимо будет лишь вскрыть баночку с грибами, откинуть их на дуршлаг и промыть, а затем переместить в емкость, добавить нарезанный лучок и зелень, полить их растительным маслом.

Ингредиенты

  • 600 г свежих вешенок
  • 1,5 ст. л. уксуса
  • 0,5 ч. л. соли
  • по 0,5 ч. л. горошин перца и горчицы
  • 0,5 ч. л. сахарного песка
  • растительное масло – по желанию

Как мариновать вешенки

1. Грибы выбирайте плотные и свежие – промойте их в воде и срежьте часть ножки от корней или грибницы.

2. Переместите вешенки в казан или сотейник и залейте горячей водой. Слегка проварите в течение 3–5 минут, чтобы они потеряли плотность и с легкостью уместились в банку.

3. В отдельном сотейнике сварите маринад из остальных специй, влив в емкость около 250 мл воды.

4. Разместите грибы в банке как можно плотнее и залейте приготовленным маринадом.

5. Накройте банку жестяной крышкой и переместите ее в металлическую миску с водой для стерилизации. Если переживаете о том, чтобы банка не лопнула, разместите под ней небольшое полотенце или платок. Томите вешенки в миске на минимальном огне около 20–25 минут, после чего выньте банку и сразу же укупорьте ее крышкой, пользуясь закаточным ключом.

6. Дайте остыть и отнесите в кладовую до зимних времен.

Особенности приготовления

1. Заготовка грибов – один из самых древних кулинарных навыков. Веками накапливался опыт этого промысла. Закатывая вешенки, стоит вспомнить старинные секреты, апробированные нашими предками: добавить в маринад свежий дубовый лист, чтобы грибочки не утратили упругость и были хрустящими; пару соцветий амаранта – они обеспечат оптимальную кислотность продукта; сочный стебель пастернака – благодаря ему закуска обретет аппетитный запах. Небольшой кусочек корня подлесника послужит природным консервантом и убережет содержимое банки от порчи.

2. Чтобы хорошо утрамбовать отваренные грибы, уложенные в банку, и не раскрошить их, надо воспользоваться пластиковым половником среднего размера (крупный не пройдет в горлышко). Его округлая чаша послужит щадящим прессом.

3. Некоторые хозяйки устилают ватой дно кастрюль или мисок, предназначенных для стерилизации стеклянных емкостей. Она успешно заменяет тканевые подложки и надежно оберегает хрупкую тару от повреждения. Это очень удобно, но только если ватный слой ровный.

4. Горошины белого перца обладают притягательным ароматом, и эту приправу добавляют в грибные блюда, но только не в маринады. Дело в том, что горечь из черных горошинок выделяется в умеренном количестве, а из светлых – в чрезмерном, причем при соприкосновении с жидкостью это происходит постоянно.

No votes yet.
Please wait...





Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.