Маринованные огурцы с уксусом без стерилизации

Маринованные огурцы с уксусом без стерилизацииКрепкие хрустящие огурчики украсят любую овощную нарезку, а также станут пикантной добавкой к рассольнику и острому белому соусу.

Для заготовки маринованных огурцов без стерилизации их следует тщательно вымыть и замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы пористая мякоть впитала жидкость, и овощи сохранили хруст.

Несмотря на множество свежих идей, уксус остается отличным усилителем вкуса и надежным консервантом большинства видов заготовок.

Для ароматизации кладут листья вишни или смородины, зернышки кориандра. Вместо листьев можно использовать ломтики очищенного корня хрена.

Соль и сахарный песок можно убавлять или добавлять по желанию, но такой состав будет идеальным на 1 л банку.

Ингредиенты

Вам потребуется на 1 л банку:

  • 6-8 молоденьких огурцов среднего размера (400-450 г)
  • 1-2 листа хрена
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 шт. сухой гвоздики
  • 3 ст. л. 9% уксуса
  • 1 ст. л. соли с верхом
  • 1 ч. л. сахарного песка
  • 400-500 мл горячей воды
  • 2-3 укропных зонтика
  • 10 листьев вишни
  • 1 таблетка аспирина

Как мариновать огурцы с уксусом

1. Промоем листья хрена и вишни, поместим их в промытые емкости. Огурцы также промоем в воде, не отрезая с овощей хвостики, и разместим их в банках очень плотно друг к другу.

2. В кастрюле или казане вскипятим воду и зальем ее в банку или банки до верха, подсунув под них нож или лопатку, чтобы емкости не треснули от кипятка. Накроем жестяными крышками и оставим на 10 минут. За это время овощи выпустят воздух.

3. Как только указанное время пролетит, поочередно сменим крышки на банках на сливные и выльем горячую воду обратно в кастрюлю или казан. Опять вскипятим, добавив соль, сахарный песок. Затем выключим огонь и нальем 9% уксус, но ни в коем случае не в кипящую воду!

4. Всыплем в емкости с огурцами специи, нарежем ломтиками очищенные зубчики чеснока и всунем укропные зонтики. Чеснок старайтесь использовать прошлогодний, так как свежий корнеплод может вызвать брожение консервации.

5. Сразу же зальем в банки приготовленный маринад.

6. В каждую из них бросим по 1 таблетке аспирина – он будет препятствовать брожению и сохранит наши огурчики сочными и вкусными.

7. Сразу же закатаем крышки на банках ключом для консервации и перевернем их на бок. Проверим прочность укупорки и отнесем банки с ценными овощами в кладовую, пряча до зимы.

Чтобы потом открыть такую хрустящую заготовку и насладиться ее вкусом с картофельным пюре и котлетой, с жареной картошкой и т. д. – по своему вкусу!

Хозяйке на заметку

1. Цвет маринованных огурцов меняется постепенно: первые 7–10 дней после консервации внешне они практически не отличаются от свежих; на второй неделе яркость кожуры идет на убыль, потом шкурка приобретает болотный оттенок – и это показатель правильно протекающего процесса. Далее на всем протяжении хранения банок оттенок их содержимого должен быть неизменным. Белесый налет на дне – признак растворения аспирина. Плохой симптом – вздутие крышки. Как только она начинает приподниматься, надо сразу откупорить заготовку и употребить.

2. Так как огуречные хвостики обрезать не предполагается, нужно тщательно промыть место их сочленения с овощем. Удалить из этой зоны налипшую грязь поможет мягкая кухонная щетка. По пупырышкам желательно пройтись губкой.

3. Поскольку рецептура рекомендует класть в каждую емкость 3 гвоздичных соцветия, запах этой специи в готовом продукте будет довольно силен. Те, кому не по нраву такой результат, могут сократить дозировку специфического ароматизатора или заменить его горошинами белого перца – он очень душистый и имеет слабо выраженную остроту.

4. Не помешает заготовить для праздничных и торжественных трапез несколько банок миниатюрных огурчиков. Эстетичные корнишоны просто выкладывают на сервировочную тарелку или декорируют ими закуски, верхнюю часть зимних салатов. Консервирование осуществляют тем же методом, который дан в рецепте.

No votes yet.
Please wait...


Также другие рецепты:
Заготовки из огурцов на зиму





Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.