Маринованные кабачки быстрого приготовления

Маринованные кабачки быстрого приготовленияПериод начала лета характеризуется изобилием кабачков, сочная мякоть которых годится для всех видов домашней кулинарии, особенно для детского и диетического питания. Разнообразие сортов, от темно-зеленых, почти черных, до золотисто-желтых позволяет создать в тарелке настоящую цветовую симфонию.

Пряная душистая закуска способствует улучшению аппетита. Желаемого вкусового оттенка можно добиться выбором определенных приправ. Спелые кабачки перед маринованием бланшируют. Добавление небольшого количества растительного масла позволит подчеркнуть аромат специй и продлить срок хранения.

Ингредиенты

На 0,5 л банку:

  • 1-2 молодых кабачка
  • 2-3 веточки зелени укропа
  • 2-3 веточки петрушки
  • 1-2 листа хрена
  • 1 ч. л. соли
  • 25 мл 9% уксуса
  • 250 мл горячей воды
  • 0,5 ч. л. сахарного песка
  • 5-6 горошин душистого перца
  • 2-3 сухих гвоздички

Приготовление

1. Специи пересыплем в кастрюлю или казан и зальем горячей водой. Емкость поместим на плиту и доведем до кипения. Снимем с плиты и нальем 9% уксус.

2. В миску или другую кастрюлю выложим промытый лист хрена и зелень петрушки и укропа.

3. Выберем молодые кабачки без семян и промоем их в воде, обрезав хвостики с обеих сторон. Нарежем шайбочками шириной около 1 см и выложим в емкость на зелень. Более зрелые овощи не используйте в рецепте – они не станут нежными на вкус.

4. Зальем все содержимое емкости приготовленным кипящим маринадом.

5. Накроем блюдцем меньшего диаметра, нежели сама емкость, и поместим на него гнет, например 0,5 л банку с водой. Оставим при комнатной температуре или вынесем на холод примерно на 1-2 часа до полного остывания.

6. Как только закуска остынет – ее можно подавать к столу, слив маринад. Если же планируете хранить ее в холодильнике, то маринад не выливайте – храните в нем. Подавайте к любому гарниру, мясному или рыбному блюду.

Храните не более 3 дней.

Хозяйке на заметку

1. Кабачок отличается от многообразного овощного семейства тем, что не имеет как такового собственного вкуса – яркого и самобытного. Между тем многие кулинары видят в его недостатке определенное достоинство. Они пользуются тем, что кабачковая мякоть быстро перенимает и впитывает вкусовые ноты иных продуктов. Следовательно, обогащая маринад пажитником, можжевельником, мацисом и прочими выразительными добавками, можно существенно видоизменять привкусы, каждый раз получая разные маринованные кабачки.

2. Соцветия гвоздики даже в сушеном виде содержат внутри много эфирного масла, а оно, как известно, активизирует аромат при сухом нагревании. Пусть специя минуты три полежит на очень горячей сковороде, и тогда после погружения в кипяток она станет благоухать с удвоенной интенсивностью, что пойдет закуске на пользу. Если используется не черный, а белый перец-горошек, с ним поступают так же – предварительно раскаляют.

3. Уксус, имеющийся в маринаде, плохо воздействует на пластиковую, пластмассовую и металлическую посуду. И не в том дело, что емкости из этих материалов от кислоты испортятся – просто из них выделятся вещества, негативно влияющие на пищу. Замаринованные овощи хранят в стеклянных кастрюльках или банках, эмалированных судках, керамических мисках с крышками.

Rating: 5.0. From 1 vote.
Please wait...


Также другие рецепты:
Закуски из кабачков



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.