Маринованная скумбрия

Маринованная скумбрияМаринование скумбрии в домашних условиях – довольно простое занятие, не требующее ни больших усилий, ни особых кулинарных навыков. Единственным необходимым условием для того, чтобы домашняя рыбка была лучше магазинной, является безопасность технологии. Известно, что большой процент рыбы, в том числе и морской, заражен паразитами, а засолка в течение нескольких дней, и тем более быстрая однодневная засолка не способна сделать зараженную рыбу безопасной для употребления. Единственный надежный способ обеззараживания такой рыбы в домашних условиях – это ее предварительная заморозка. Если вы не знаете, в каких условиях хранилась и транспортировалась рыба до покупки, а температура в вашей морозильной камере около 6-ти градусов, то подержите в ней скумбрию 10 суток (чем ниже температура, тем меньше времени нужно выдерживать рыбу в камере).

Ингредиенты

  • целая скумбрия – 1 шт.
  • репчатый лук – 1-2 шт.
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.
  • уксус – 2,5 ст. л.
  • кипяток – 250 мл
  • гвоздика – 5-6 шт.
  • сахар – 0,5 ч. л.
  • соль – 2 ч. л.
  • черный перец – 5-6 горошин
  • смесь красного, черного и белого перца – щепотка.

Как мариновать скумбрию

1. Соединить все специи: сахар, соль, гвоздику, перец горошком и смесь молотых перцев. Залить их кипятком и добавить необходимое количество подсолнечного масла.

2. Поставить кастрюльку с растворенными в воде специями на небольшой огонь, довести до кипения и несколько минут прогреть смесь. Слегка остудить полученную жидкость и добавить к ней необходимое количество уксуса.

3. Скумбрию аккуратно разделать, отделив от тушки хвост и голову, а также выпотрошив ее. Тщательно промыть рыбу под проточной водой и обсушить с помощью бумажного полотенца. Нарезать на порционные кусочки, с шириной каждого из них около 3 см. Лук очистить и нарезать полукольцами.

4. Чередуя слои, сложить скумбрию и лук в стеклянную банку.

5. Залить ее содержимое полностью остывшим маринадом, плотно закрыть банку крышкой и поставить в холодильник.

6. Ровно через сутки ароматная, сочная и нежная скумбрия будет полностью готова, ее останется лишь извлечь из рассола.

Подавать скумбрию вкуснее всего с рассыпчатым картофелем и свежей зеленью, маринованный же вместе с ней лук станет для рыбы отличным дополнением.

Хозяйке на заметку

1. Даже средиземноморские народы, любящие бальзамический уксус, редко применяют его при мариновании рыбы. В нем для этой цели недостаточно кислоты. Кроме того, он имеет настолько выраженный специфический привкус, что из-за него трудно понять, рыбный или мясной продукт был замаринован. Столовый девятипроцентный – самый лучший вариант применительно к данному рецепту.

2. Скумбрия всегда жирная. Эта особенность сказывается на ее внешнем виде: тушка должна быть пухлой, словно налитой, шкурка – блестящей, маслянистой. Если рыбка «худая», тусклая, бока у нее не блестят, значит, товар лежалый или перемороженный.

3. Чистая стеклянная банка либо керамический судок, верхняя полка холодильника – вот и все, что требуется для безопасного хранения этого блюда. Хотя, пожалуй, есть еще одно условие: никакой свежей зелени в емкости с ним быть не должно.

4. Во многих рецептурах, где задействована гвоздика, оговаривается, что эта специя чересчур душистая, а потому желательно использовать 3–4 соцветия на литр жидкости. В данном случае подобные ограничения не имеют силы: рыбные запахи очень сильны, их трудно перебить или исказить пикантными приправами. Кстати, именно поэтому в маринад разрешается всыпать тмин, семена укропа – ароматическая гамма получится чудесной.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Засолка рыбы


Блюда из скумбрии


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.