Маринованная селедка в масле

Маринованная селедка в маслеУ жирной селедочки с толстой серебристой спинкой самое нежное мясо. Без нее немыслимо принятие рюмочки холодной водки — представленный рецепт позволит получить от этого максимум удовольствия.

Разделывая рыбу, не следует пренебрегать ни икрой, ни молоками – это настоящий деликатес, и в этом очень легко убедиться на собственном опыте.

Высшим кулинарным пилотажем считается разделка сельди на филе. Но для опробования рецепта можно ограничиться нарезанием на порционные кусочки. Достойную компанию маринованной сельди составят крупные луковые кольца. Готовые кусочки для большей сохранности заливают душистым подсолнечным маслом.

Ингредиенты

  • сельдь свежемороженая 3 шт. (1-1,2 кг)
  • перец черный 10 горошков
  • перец душистый 10 горошков
  • гвоздика 3 бутона
  • кориандр семена 2 ч. л.
  • лавровый лист 3-4 шт.
  • вода 1 л
  • соль 80 г
  • сахар 80 г
  • уксус столовый 90 мл
  • масло растительное для заливки

Приготовление

1. Для начала приготовьте маринад, так как понадобится некоторое время, чтобы он остыл. В кастрюлю влейте воду. Сразу добавьте соль, сахар, все специи. Отправьте на огонь. Перемешивайте, чтобы соль и сахар растворились. Дайте содержимому кастрюли закипеть. В кипящий рассол влейте столовый уксус, перемешайте и прокипятите около минуты. Отключите огонь. Маринад остудите до комнатной температуры.

2. Подготовьте рыбу. Если она замороженная, достаньте из морозильной камеры и разморозьте (не полностью). Очищать сельдь удобней, когда рыба немного подморожена. Сначала кухонными ножницами отрежьте все плавники, включая и хвостовой плавник. Разрежьте нижнюю часть тушки со стороны живота и очистите от всех внутренностей. Удалите голову. Переместите в мойку и тщательно промойте каждую сельдь со всех сторон. Проследите, чтобы внутри рыбы не было черной пленки, так как она будет давать горький привкус. Чтобы её удалить, используйте кухонную мочалку. Если внутри есть икра, промойте её и также используйте для засолки.

3. Подготовленные тушки разрежьте порционными кусочками шириной 2-3 см.

4. Как только маринад остынет, в него поместите нарезанную рыбу. Сверху прикройте плоской тарелкой, чтобы все кусочки были под маринадом. Оставьте мариноваться в прохладном месте. В зависимости от степени просолки, сельдь можно мариновать 6-12 часов. Чем дольше держать её в маринаде, тем она будет больше просоленной и наоборот.

5. Просоленные кусочки переложите в подходящую для хранения емкость с крышкой. Залейте маслом. Накройте крышкой и отправьте в холодильник на сутки. Маринованная селедка готова.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Засолка рыбы


Закуски из селедки

Блюда из селедки


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.