Маринованная цветная капуста со свеклой по-грузински на зиму без стерилизации

Необычные, плотные и хрустящие кочаны цветной капусты — идеальный объект для консервации: они прекрасно сохраняют форму, выигрышно смотрятся на столе и отлично сочетаются со всеми овощами.

Разделку ускорит надрез, сделанный у основания каждого стебля. Предварительная бланшировка соцветий позволит более рационально заполнить тару.

Свекла, порезанная крупными ломтями, выглядит аппетитнее. Свекольный сок придает капустным кочешкам привлекательный нежно-розовый оттенок, но окрашиваются не только они. По этой причине не стоит закладывать в банку листовую зелень: она приобретет непрезентабельный вид.

Так как этот белый овощ прекрасно делится на соцветия, то из 1 вилка капусты весом около 1 кг получится примерно 3-4 баночки с закуской, включая и свёклу весом около 400 г.

Ингредиенты

• 1 вилок цветной капусты весом около 1-1,2 кг
• 1 свёкла весом 350-400г
• 3-4 зубчика чеснока (по 1 в банку)
• 8-10 горошин черного перца
• 1,5 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахарного песка без верха
• 4 ст. л. 9% уксуса
• 2-3 ст. л. растительного масла
• 0,5 пучка зелени петрушки
• 1,5 л горячей воды
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты для бланшировки

Приготовление

1. Сначала разберем цветную капусту на соцветия, вырезая их из вилка и пересыпая в емкость.

2. В кастрюлю нальем около 2 л горячей воды и добавим в нее лимонную кислоту. Опустим в воду соцветия цветной капусты и поместим емкость на плиту. Отварим капустные части около 3 минут с момента кипения. Это делается для того, чтобы они не почернели в процессе приготовления закуски. Без бланшировки капуста станет грязно-серого цвета и потеряет свой привлекательный вид.

3. Пока капуста бланшируется, очистим свёклу от кожуры, промоем в воде, а после – нарежем полушайбами.

4. В промытые 0,5 л банки выложим веточки петрушки и нарежем в каждую по 1 зубчику чеснока.

5. Добавим 3-4 ломтика нарезанной свеклы.

6. Горячие соцветия капусты разместим в банках и слегка утрамбуем их рукой или лопаткой.

7. Добавим еще немного нарезанной свеклы до верха емкостей. Вскипятим 1,5 л горячей воды и зальем ее в банки, не забывая подкладывать под них нож. Накроем крышками и продержим около 20 минут, не меньше, иначе консервация в процессе хранения может забродить!

8. В кастрюлю всыплем соль, горошины черного перца и сахарный песок.

9. Сольем жидкость из банок в кастрюлю сквозь сливную крышку и поместим емкость на огонь, доведя ее содержимое до кипения. Снимем с огня, зальем уксус и растительное масло.

10. Зальем маринадом овощи в банках и сразу же укупорим их крышками с помощью консервационного ключа. Перевернем на бок, проверим прочность и укутаем в плед, дадим емкостям в нем остыть. После перенесем в кладовую.

В ней заготовка будет дожидаться своего звездного часа!

Алена Приказчикова

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.