Маринованная цветная капуста на зиму

Казалось бы, цветная капуста – «без вкуса, без цвета, без запаха» — разве она подходит для маринования? Но на самом деле именно такие продукты очень хороши в заготовках – они хорошо вбирают запах специй и не конфликтуют по вкусу с другими овощами, поэтому с цветной капустой можно делать красочные ассорти с перцем, морковкой, тыквой. По этому рецепту капуста готовится методом двойной заливки – сначала прогреваем овощи в стерильной банке кипятком, а потом доводим до готовности в горячем сиропе уже после укупорки банок.

Ингредиенты

На пол-литровую банку:

• цветная капуста — 1 головка
• черный перец горошком — 7 шт.
• душистый перец горошком — 6 шт.
• гвоздика — 5 шт.
• укроп — 3 веточки
• чеснок — 2 головки
• кориандр – 1 ст. л.
• уксус — 2 ч. л.
• соль — 2 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.

Приготовление

1. Сначала надо подготовить банку с крышкой. Для этого их следует хорошенько вымыть с содой и мылом, сполоснуть кипятком, дать просохнуть. Затем приступаем к самому приготовлению маринованной цветной капусты. Надо выбрать свежий, не подпорченный кочан, чеснок, свежий укроп и специи.

2. Самый важный момент – это подготовка капусты к приготовлению. Между её соцветиями могут быть различные насекомые, которые не видны сразу. Поэтому перед приготовлением надо замочить капусту в воде, а после дать ей хорошенько стечь. Затем разделить кочан на соцветия, отрезая их от основного стебля.

3. Чеснок почистить, помыть, просушить и если зубчики большие, то разрезать их пополам. Затем уложить его на дно банки. Сверху положить соцветия капусты и укроп, так, чтобы банка была уложена до верха.

4. Залить в банку кипяток, не доливая до верха сантиметра три.

5. Банку прикрыть крышкой и оставить настаиваться минут десять пока капуста полностью не прогреется.

6. Потом сливаем воду с банки в кастрюлю, чтобы содержимое осталось внутри банки. Для этого можно использовать специальные пластмассовые крышки с дырочками. Воду вскипятить, снова залить капусту и оставить на 10 минут. Опять слить воду в кастрюлю без капусты. После того, как воду слили в банку добавить уксус и опять прикрыть крышкой. Теперь самое время подготовить маринад. В кастрюлю, куда слили воду с банки, добавить сахар, соль, черный и душистый перец горошком, гвоздику и кориандр, можно молотый, и довести до кипения.

7. Как только вода закипит, а соль и сахар растворятся полностью, маринад будет готов. Горячим маринадом заливаем банку и закатываем подготовленной крышкой.

8. Банку перевернуть горлышком вниз, укутать потеплее и оставить остывать. Чем медленнее консервация остывает, тем меньше вероятность, что она зимой взорвётся. Если же всё-таки крышка во время хранения вздулась, то следует открыть банку вылить из неё маринад и перекипятить его. Затем опять залить в банку и заново закатать.

Хозяйке на заметку