Маринад для баранины

Маринад для бараниныТе, кто любит готовить шашлык из баранины, прекрасно знают, каким специфическим запахом может обладать такой вид мяса. Поэтому такой маринад для баранины на основе лука и свежей мяты не только придаст блюду новый вкус, но еще и полностью нейтрализует запах мяса. Планируя мариновать баранину всю ночь, исключите лимонный сок из списка ингредиентов, так как в маринаде с кислотой мясо держат только 3-4 часа максимум, потом кислота начинает «вытягивать» и цвет, и вкус из мякоти. По желанию в маринад вы можете добавить мёд любого сорта, магазинную порошковую горчицу (пастообразную).

Ингредиенты

Вам потребуются на 1 кг баранины:

  • 0,5 лимона
  • 100 мл соевого соуса
  • 1 крупная луковица
  • 1 ч. л. соли
  • 4-5 щепоток молотого черного перца
  • 0,5 пучка свежей мяты

Приготовление

1. Лимон разрежем пополам, выжмем из половины лимона сок на прессе в глубокую емкость, миску. Если лимона нет в наличии, то его можно заменить апельсином или лаймом, но апельсина потребуется в два раза больше, а лайма – в 2 раза меньше из-за разницы во вкусе.

2. Очистим луковицу от шелухи, промоем в воде и разрежем пополам – перейдет к самому слезному процессу в приготовлении! Натрем половинки репчатого лука на мелкой терке в глубокую емкость, можно в несколько этапов, но обязательно устроим на кухне сквозняк, чтобы луковый запах выдувался из помещения. Увы, ни зеленым луком, ни луком-пореем заменить такой овощ нельзя – нам нужна именно эта горечь и этот аромат!

3. Перельем в луковое пюре выжатый лимонный сок. Можно заменить его разведенным концентрированным соком.

4. Всыплем соль и молотый черный перец. В рецепте представлены классическим специи, вы же можете добавить и другие по своему вкусу: хмели-сунели, зиру, молотую паприку или молотый красный перец и т. д.

5. Зальем в глубокую емкость соевый соус. На этом этапе можно добавить горчицу или мёд любого сорта.

6. Свежую мяту промоем в воде и сорвем со стеблей листочки – стебли использовать не будем!

7. Мелко нарежем мятную зелень и добавим в емкость к остальным ингредиентам. По желанию содержимое емкости можно пюрировать погружным блендером, превращая в однородную массу. Аромат маринада при этом еще больше усилится.

8. Аккуратно все перемешаем. Маринад полностью готов.

9. Выложим его в пиалу или креманку, срок годности блюда – 1 сутки. Если мясо так же готово и нарезано, то можем его сразу же залить маринадом и перемешать с нажимом, оставить на 3-4 часа в холодильнике. Извлечь за полчаса до обжаривания и дать прогреться при комнатной температуре. Кстати, маринад подходит не только для шашлыка, но еще и для запекания баранины, для тушения ее в казане.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Маринады



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.