Луковый суп

пошаговый рецепт с фото

Луковый суп – самое известное французское первое блюдо, которое вы можете с легкостью приготовить и в домашних условиях. Что-что, а уж пару головок репчатого лука каждая хозяйка сумеет найти на своей кухне. Минимум продуктов и максимум вкуса и аромата – вот составляющие французского супа из лука. Вы можете использовать вместо репчатого лук-шалот, лук-порей, красный лук и т. д. Главное – не добавлять в суп другие овощи, чтобы не перебить тонкий луковый аромат.

Обязательным является использование сливочного масла. За неимением такого ингредиента можно добавить в суп немного сливок любой жирности, но не домашних!

1 Ингредиенты
2 Приготовление
3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

2-3 головки репчатого лука
50 г твердого сыра
1-2 ломтика хлеба
200 мл горячей воды
30 г сливочного масла
1 щепотка молотого черного перца
свежая зелень по вкусу
2-3 щепотки соли

Приготовление

1. Луковый суп сначала слегка отваривается, а затем запекается в духовке. Чтобы начать его приготовление, очистим луковицы от шелухи и промоем в воде. Затем нарежем их крупными кубиками.

Растопим в сотейнике или казане сливочное масло.

Добавим в него нарезку лука и перемешаем.

Потушим на среднем огне около 5-10 минут до румяности. Луковая нарезка обязательно должна стать золотистой и прозрачной – такой цвет будет иметь и готовое блюдо!

2. Как только это произойдет – добавим в емкость горячую воду и потушим все около 5 минут. По желанию можем добавить вместо воды в него куриный или мясной бульон, белое вино.

3. Выберем небольшую глубокую огнеупорную креманку или пиалу и перельем в нее отваренный луковый бульон.

Твердый сыр натрем на мелкой терке. Выложим натертую сырную массу на ломтики хлеба. Вы можете использовать как свежий хлеб, так сухарики или крутоны.

Ломтик хлеба выложим в суп, а саму емкость с первым блюдом поместим в разогретую до 220С духовку и запечем в ней около 2-3 минут, следя за сырной массой. Как только она расплавится – блюдо готово к подаче на стол.

Аккуратно извлечем его из духовки полотенцем и подадим в горячей пиале, поместив на тарелку.

Хозяйке на заметку

1. Условием теплого золотисто-коричневого цвета и особого вкуса супа является карамелизация лука, а она возможна при использовании исключительно овощей сладких сортов. Суть этого процесса – трансформация сахаров в карамель. Поэтому столь важен тепловой режим готовки: нарезанные кубики выкладывают на хорошо разогретую сковороду, что испарились излишки жидкости, а затем, убавив огонь, лук томят при частом и аккуратном помешивании.

2. Идеальным вариантом станет использование смеси масел – сливочного и оливкового. На этапе обжаривания будет не лишним введение щепотки сахара. Знатоки утверждают, что чем дольше лук находится на сковороде, тем более насыщенным окажется вкус готового супа. Оптимальным временем томления считаются 30-40 минут. Лук следует нарезать полукольцами и очень тонко.

3. Добавляя бульон со специями, следует помнить, что доминировать должен луковый вкус. Лучше отдать предпочтение нейтральным овощным отварам или прозрачному куриному бульону. Классическим вариантом является говяжий бульон. Усилить вкус супа можно белым вином, хересом или бренди.

4. Тертый сыр выкладывают поверх плавающей в супе гренки. Расстояние от нее до стенки посуды должно составлять не менее 1,5 см.

Комментировать

No votes yet.

Please wait...