Луковый пирог

пошаговый рецепт с фото

Луковый пирог Открытый пирог, начиненный луком — достойный соперник сладкой выпечки на чайном столе. Причем, остывая, он становится только вкуснее.

Чем больше сладкого репчатого лука содержится в начинке, тем более выражен ее вкус и аромат. Но луку необходимо «окружение», как свита королю. Вкрапления зеленых листьев шпината придают аппетитный вид и вносят необходимую остроту и горчинку. При желании ее можно усилить добавлением специй по вкусу.

Сметана и творог обеспечивают сочность, а свежее яйцо скрепляет начинку, чтобы она не крошилась при разрезании. Тающий во рту корж из песочного теста — основа этого кулинарного чуда.

1 Ингредиенты
2 Приготовление
3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

2 головки репчатого лука
150 г творога
2 куриных яйца
1-1,5 ст. муки
50 г ветчины или бекона
1 пучок шпината
2-3 стебля зеленого лука
0,5 ч. л. соли
100 г маргарина или сливочного масла
3 ст. л. сметаны
30 мл растительного масла

Приготовление

1. Очистите луковицы от шелухи и промойте в воде, а затем нарежьте полукольцами. На сковороде раскалите растительное масло и обжарьте в нем полукольца лука в течение 2-3 минут. За это время нарежьте кусочек ветчины, бекона, копченой грудинки и т. д. на мелкие кусочки. Добавьте в сковороду и перемешайте с луком. Обжаривайте еще 5-7 минут до мягкости овощной нарезки. Не зажаривайте и после остудите!

2. В емкость разбейте 1 куриное яйцо и всыпьте 0,5 ч. л. соли. Взбейте вилкой.

3. Растопите в микроволновке или на водяной бане маргарин или сливочное масло, но не доводите до кипения – оно должно быть комнатной температуры. Добавьте растопленный жир в яичную смесь, всыпьте 0,5 ч. л. разрыхлителя и перемешайте.

4. Всыпьте муку и замесите крутое песочное тесто.

5. Дайте колобку теста отдохнуть в холодильнике 15 минут.

6. За это время обжаренный лук уже остынет – пересыпьте его в емкость и добавьте творог.

7. Промойте в воде листья шпината и стебли зеленого лука. Измельчите их ножом и всыпьте в емкость, добавляя туда и сметану.

8. Вбейте в емкость куриное яйцо, посолите и поперчите начинку. Аккуратно перемешайте все содержимое емкости между собой.

9. Охлажденное тесто распределите по дну формы, слегка выходя за бортики.

10. Влейте на его середину начинку и распределите по всей поверхности теста.

11. Поместите форму в духовой шкаф и запекайте около 30 минут при 180-200С.

12. Готовый луковый пирог аккуратно выньте из формы и дайте ему слегка остыть, а затем нарежьте на порционные кусочки.

13. Украсьте каждый кусочек свежей зеленью и подавайте на стол.

Хозяйке на заметку

1. Шар из сырого песочного теста, перед тем как отправить на охлаждение, желательно оградить от посторонних запахов, которые часто имеются в холодильнике. Колобок можно покрыть колпаком из фольги или не слишком туго обернуть пищевой пленкой. Эта мера убережет его от нежелательных ароматов, а заодно – от обветривания поверхностного слоя.

2. Кисловатый творог – вполне приемлемый компонент в составе начинки лукового пирога, потому что при высокой температуре он избавится от этого качества. Гораздо хуже, если он суховатый и зернистый. Тогда лучше заменить его очень мягким белым сыром наподобие шора либо рикотты (только не подкопченной).

3. К сырому яйцу никогда не добавляют горячий жир. К предупреждению, которое дается в рецептуре, следует отнестись внимательно. Масло (маргарин) с температурой от +40 градусов и выше, уничтожит способность белка поднимать тесто, а желтка – разрыхлять его.

4. Хорошо, когда для кухонных нужд хозяйка догадалась приобрести ножницы с длинными лезвиями. Ими так легко крошить шпинат и перья лука! Растительные волокна не станут тянуться, как это иногда происходит под ножом, кусочки выйдут мелкие и ровные. Главное – не использовать эти же ножницы для разделывания рыбы, а также для избавления мяса от пленок.

Комментировать

Rating: 5.0/5. From 1 vote.

Please wait...