Луковый мармелад

Луковый мармеладСочный луковый мармелад, несмотря на свое противоречивое название, безумно вкусен и сочен. В нем не остается даже намека на луковый запах – его полностью нивелирует красное вино. По вкусу десерт напоминает темное густое желе, бархатистое и ароматное. Такое французское лакомство вы можете создавать на своей кухне миллион раз, если научитесь его правильно готовить. Многие кулинары добавляют в список ингредиентов пряные травы, специи и пряности, забивающие классический вкус блюда. Безусловно, если вы хотите, то можете дополнить мармелад этими ароматами, но все же хоть раз приготовьте его по классическому рецепту, чтобы потом почувствовать разницу во вкусах.

Ингредиенты

  • 0,5 кг репчатого лука
  • 1 ст. красного вина
  • 0,5 ст. сахарного песка
  • 1 щепотка соли

Приготовление

1. Вы можете заменить репчатый лук красным или шалотом, но ни в коем случае не используйте зеленые сорта. Очистим от кожуры, промоем и нарежем луковицы мелкими кубиками. Можно их резать и полукольцами – дело вкуса каждого кулинара.

2. Высыплем луковую нарезку в сотейник. Если вы не противник жирных ингредиентов, то добавьте в емкость 20 мл растительного масла – лучше всего взять оливковое. Если же такое понятие, как мармелад, в вашей голове не сочетается с растительным маслом, то не используйте его при приготовлении блюда по этому рецепту.

3. Зальем лук красным вином и поместим сотейник на плиту. Доведем жидкость до кипения, уменьшим огонь и протомим около 20 минут, чтобы размягчить структуру луковой нарезки.

4. Как только вина останется совсем немного на дне сотейника, всыплем в лук сахарный песок и соль. Воду добавлять не будем! Сахар даст необходимое количество жидкости – он расплавится и наполнит лук сочностью, карамельным вкусом. Протомим лук еще в течение 20–25 минут, перемешивая время от времени, чтобы он не пригорел. Если жидкости не будет хватать, можно доливать по 1 ст. л. вина или горячей воды.

5. Спустя указанное время вы увидите, что кусочки лука стали будто бы бархатными – ваш луковый мармелад готов. Вы можете потушить его еще 15 минут, чтобы добиться практически однородной консистенции, но лучше снять емкость с огня и дать приготовленному блюду остыть – мармелад станет еще гуще.

6. Выложите его в креманку или на блюдце, подайте к столу с паштетом, сыром, виноградом, яблоками или орехами.

Секреты хозяйки

1. Бытует дилетантское мнение о том, что вино, способное окрашивать другие продукты, является искусственным, суррогатным. Это неверно. Практические все синие и сине-черные разновидности винограда обладают красящей способностью. При выборе напитка, участвующего в приготовлении лукового мармелада, следует ориентироваться не на эту характеристику, так как она не считается определяющей качество. Именитый бренд с устоявшимися традициями, долго пребывающий на профильном рынке, – вот главный ориентир при покупке достойного вина.

2. Как оговорено в рецепте, резать лук для этого деликатеса можно полукольцами. Важно, чтобы они были довольно толстыми – около 3 см по ширине. И луковицы в этом случае желательно брать некрупные, иначе дольки получатся бесформенными, они станут деформироваться из-за чрезмерной длины.

3. Сладковатый или остро-горький лук выбрать для изготовления пикантного мармелада, решает тот, кто будет им лакомиться. А вот на сочность того или иного сорта нужно обращать внимание в любом случае. Юконт, Глобо, Алеко – прекрасные варианты. Эксибишен, Халцедон – менее подходящие.

4. Французы полагают, что классический фуа-гра раскрывает все грани вкуса только в дуэте с луковым мармеладом. К галантинам, жирному мясу домашней птицы, к баранине, салу, бекону его тоже подают.

No votes yet.
Please wait...






Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *