Линцский торт

Линцский тортЛинцский торт — австрийский десерт с мировой известностью. Особенность его изготовления в том, что рассыпчатое ореховое тесто не вымешивают руками и раскатывают, используя два листа пекарской бумаги или пленки.

Алкогольные добавки — ликер или коньяк — используются в качестве ароматизатора и разрыхлителя. Вместо орехов можно использовать миндаль, но торт приобретет совершенно иной вкус.

Альтернативой корице могут стать цедра лимона или гвоздика, только ее надо класть совсем немного. Хрустящее лакомство долго хранится и со временем делается только вкуснее. Его надо выдержать в сухом месте минимум сутки.

Ингредиенты

  • яйца – 2 шт. + 1 желток
  • сахарный песок – 100 г
  • сливочное масло – 125 г
  • грецкие орехи – 100 г
  • корица – 1/2 ч. л.
  • ванильный сахар – 1/2 ч. л.
  • молотая гвоздика – 1/3 ч. л.
  • мука – 250 г
  • клубничный джем – 3 ст. л.

Приготовление

1. Орехи растолочь в ступке или размолоть в блендере. Грецкие орехи можно заменить обжаренным фундуком.

2. Добавить ванильный сахар, корицу и гвоздику. Всыпать сахарный песок. Его можно заменить сахарной пудрой.

3. Все тщательно перемешать до получения однородной крошки.

4. Всыпать просеянную муку. Еще раз размешать все сухие ингредиенты.

5. Сливочное масло для теста должно быть холодным. Чтобы его было легче соединить с сухой основой, можно нарезать его кусочками или натереть на крупной терке.

6. При помощи кухонного комбайна на низкой скорости или руками замесить тесто. Должна образоваться мелка крошка, похожая на манную крупу или мокрый песок.

7. Связующим компонентом станут яйца. Их нужно ввести в тесто и хорошо его вымесить. Можно для улучшения вкуса и аромата добавить 1 ст. л. темного рома. Тесто должно получиться очень мягким.

8. Его следует завернуть в пищевую пленку и положить на 30 минут в холодильник. При желании его можно оставить в морозилке на 3 месяца и продолжить приготовление линцского торта в любое удобное время.

9. Охлажденное тесто нужно разделить на две неравные части.

10. Из большей части необходимо сделать основу торта. Нежное тесто можно легко распределить по дну и бортам формы руками. Предварительно ее следует присыпать мукой. Оптимальный диаметр формы 25 см.

11. Края теста нужно аккуратно подровнять.

12. Затем корж необходимо смазать джемом. Толщина слоя зависит от того, насколько сладким нужно сделать торт.

13. Оставшееся тесто следует раскатать на присыпанном мукой столе. Нужно сделать лепешку толщиной 3-4 мм. Ее необходимо нарезать на полоски шириной в 1–1,5 см. Чем уже будут полоски, тем аккуратнее получится решетка на торте.

14. Выложить сначала горизонтальные, а затем вертикальные линии. Края полосок прижать к бортикам.

15. Смазать решетку яичным желтком.

16. Выпекать линцский торт 30 минут при 220°С. Готовый десерт должен остыть в форме. Только после этого его можно переложить на блюдо и подавать на стол.

Хозяйке на заметку

1. Линц – мягкое и нежное лакомство, во вкусе которого трудно выявить отдельные ноты – он целостный, неделимый. Чтобы десерт, сделанный по приведенному выше классическому рецепту, соответствовал традиционным представлениям о нем, надо использовать маслянистые, очень свежие и качественные орехи. Благодаря им рассыпчатое тесто при выпекании насыщается ореховым маслом, а оно, в свою очередь, вбирает в себя сливочный и ягодный привкусы.

2. Замес для линцского торта удобно делать ножом с прямым лезвием – несколько минут рубить им масляно-мучную основу, периодически перетирая ее пальцами. Результат будет таким же, как после обработки в кухонном комбайне: получится рассыпчатая крошка. Это и есть рекомендованная консистенция.

3. Заготовка, положенная в морозильник надолго, должна быть очень хорошо закутана в полиэтилен или обернута фольгой без зазоров, потому что жирное тесто впитывает чужеродные запахи.

4. Не стоит выбрасывать старые филировочные ножницы, особенно если в кухонном арсенале нет кондитерского колесика с филигранным краем. Ножницами с насечками удобно подравнивать бортики пирога, нарезать эстетичные полоски для верхней части кондитерского изделия. Конечно, парикмахерское приспособление перед его переселением на кухню следует вымыть, а лучше – протереть спиртом.

Rating: 5.0. From 1 vote.
Please wait...





Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.