Куриная колбаса в натуральной оболочке

пошаговый рецепт с фото

Если ранее вы никогда не делали колбасу самостоятельно, то домашняя куриная колбаса в натуральной оболочке – отличный вариант для того, чтобы попробовать свои силы и приобрести немного опыта. Ингредиенты для ее приготовления в основном самые распространенные, но есть несколько специфических, без которых именно такая колбаса не получится. И если вы всерьез увлеклись темой изделия колбас, то обязательно нужно приобрести натуральную оболочку – свиную или баранью кишку, большого диаметра – для колбасы, маленького – для сосисок. Также понадобится нитритная соль. Этот компонент придает колбасе привкус «ветчинности» и сохраняет розовый цвет мяса.

Ингредиенты

800 г куриного мяса
8 г поваренной соли
8 г нитритной соли
1 г молотого кориандра
0,5 г черного молотого перца
80 см свиной кишки
80 мл воды

Приготовление

1. Возьмите любые части курицы – для рецепта были использованы бедра. Удалите косточки, а кожу с мясом и кусочками жира оставьте. Сухожилия и хрящики нужно удалить. Нарежьте курицу так, чтобы было удобно отправлять в мясорубку.

2. Можно слегка подморозить курицу, чтобы лучше перекручивалась. Превратите ее в фарш с помощью ручной или электрической мясорубки.

3. Добавьте нитритную и поваренную соль.

4. Теперь насыпьте специи – кориандр и черный перец. Перемешайте фарш руками, после чего накройте миску пленкой и поставьте в морозилку на полчаса-час.

5. Переложите подмороженный фарш в чашу комбайна.

6. Температура фарша не должна подниматься выше 10 градусов, иначе во время варки появится «бульонный отек» — много бульона под оболочкой и сухой кусочек вареного мяса. Для того, чтобы температура наверняка оставалась ниже 10 градусов, во время превращения фарша в эмульсию добавляйте ледяную или замороженную в лед воду. Измельчайте на средней или большой скорости минуты 3-4.

7. Переложите эмульсию в миску. Теперь понадобится насадка на мясорубку, сама мясорубка без ножа и решетки, натуральная оболочка. Кишку нужно помыть от соли под краном и пропустить сквозь нее воду.

8. С помощью насадки наполните кишку мясной эмульсией. Старайтесь набивать не слишком плотно, так как нужно еще цельную колбаса разделить на маленькие колбаски.

9. Конечно, если есть термометр и можно измерить температуру воды – то будет проще. Вода не должна нагреваться больше 80 градусов, а колбаса будет готова, когда внутри ее температура достигнет 70 градусов. Если термометра нет, то колбасу положите в кастрюлю и залейте чайником крутого кипятка. Спустя 15 минут долейте в кастрюлю еще пару литров кипятка и дождитесь остывания – колбаски готовы. Перед подачей можно обжарить на сковороде или на решетке.