Кулич на желтках

Кулич на желткахПасха – один из самых главных христианских праздников и невозможно себе представить такое торжество без ритуальной еды, например кулича на желтках. Куличи готовят заранее, они — обязательное угощение наряду с творожной пасхой и их должен опробовать каждый домочадец или гость перед основным приемом еды. Выпечка на желтках получается яркой, красочной и очень пышной – она получится даже у начинающих кулинаров. В тесто для куличей вы можете добавлять мак, изюм, цукаты – все, что вам угодно.

Дрожжи – основа куличей, поэтому приобретайте этот продукт с актуальным сроком годности, иначе все ваши труды окажутся бесполезными.

Ингредиенты

  • 4 куриных яйца
  • 3 ст. пшеничной муки
  • 100 г сливочного масла
  • 1 ст. сахарного песка
  • 1 ст. молока
  • 1 пакетик сухих дрожжей (10-11г)
  • 2 щепотки соли
  • 50 г изюма

Приготовление

1. Первым делом нам необходимо приготовить опару для куличей. Слегка прогреем молоко в микроволновой печи или в сотейнике до комнатной температуры, но не выше чем 35С, иначе дрожжи в нем не активизируются. Всыплем в молоко дрожжи, 4 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. сахарного песка. Сладость позволяет дрожжам быстрее активизироваться, а с мукой они вступают в реакцию. Аккуратно перемешаем все содержимое емкости и отставим на 25 минут в теплое место, прикрыв пищевой пленкой.

2. Спустя это время разделим куриные яйца и будем использовать только желтки – белки нам в рецепте не потребуются, но вы можете их взбить с сахарной пудрой и покрыть такой сладкой глазурью остывшие выпеченные куличи. Взобьем желтки в течение 1 минуты.

3. В другой емкости растопим сливочное масло и нальем в него взбитую яичную смесь, перемешаем и всыплем сахарный песок и соль. Еще раз взобьем.

4. К этому времени опара поднимется – нальем ее в смесь масла и яиц, тщательно перемешаем.

5. Всыплем просеянную пшеничную муку, создадим не крутое тесто – не забивайте его мукой, тесто должно стекать.

6. Всыпьте в тесто изюм, по желанию его можно обмакнуть в муку, чтобы он равномерно распределился по тесту в процессе выпекания.

7. Бумажные или металлические формочки для пасхи смажьте растительным маслом и влейте в них тесто до середины. Оставьте на 20 минут для роста, прикрыв полотенцем. Этот этап обязательный, если вы не хотите, чтобы ваши куличи треснули во время запекания. После чего поместите их в разогретый духовой шкаф при 180С и выпекайте около 40-50 минут, проверяя зубочисткой сердцевинку десерта на влажность.

8. После выпечки извлеките куличи из духового шкафа и обязательно дайте им остыть. Посыпьте сахарной пудрой или украсьте сверху глазурью.

Подавайте куличи к столу на завтрак в великую Пасху!

Хозяйке на заметку

1. Изюм обваливают в муке, чтобы он эстетично выглядел в выпечке – сохранил форму, не растекся от сильного нагревания. Однако случается, что кое-где на него налипают довольно крупные мучные комочки. Они заметны в испеченном тесте, и это плохо. Если вместо пшеничной использовать овсяную муку, подобного удастся избежать. Кстати, овсяное толокно в малом количестве добавляют и в сам кулич при замесе. Получается вкусно, к тому же снижается калорийность изделия.

2. Взбивать яично-масляную смесь с сахарной пудрой легче, чем с сахаром. Из коричневого тростникового ее тоже делают, для куличей этот продукт вполне подходит.

3. Пасхальное лакомство, выпекавшееся на желтках, в разрезе очень красивое. Порционные кусочки аппетитны и привлекательны. Чем ярче желтки, тем насыщеннее будет цвет пышной мякоти, поэтому стоит купить перед Пасхой рыночные яйца – их продают фермеры или хозяева частных подворий.

4. Только неопытная кулинарка самовольно исключает соль из рецептуры дрожжевого теста. Этот ингредиент – активный участник ферментации, регулирующий важный химический процесс. Без соли структура готовых изделий будет недостаточно пористой. Пренебрегать этим компонентом не позволит себе ни один шеф-повар и профессиональный кондитер.

No votes yet.
Please wait...





Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.