Кулич из венского теста

Нарядные куличи с белоснежными верхушками — радостная примета светлого праздника. Венский рецепт позволит старательной хозяйке удивить домочадцев и гостей воздушной ароматной выпечкой.

Впечатляющий результат, предполагающий длительную расстойку, потребует высококачественных дрожжей и крайне бережного отношения к поднявшемуся тесту (оно не терпит никаких сотрясений!). Добавляемые сухофрукты нужно предварительно запарить кипятком и хорошо просушить.

Сдобное, золотистого цвета тесто, несмотря на высокое содержание масла и сахара, получается легким и пористым.

Ингредиенты

• куриные яйца — 6 шт.
• сахар — 250 г
• молоко — 250 мл
• свежие дрожжи — 35 г
• масло сливочное — 150 г
• мука пшеничная — 800–900 г
• ванилин — 2 щепотки
• изюм — 100 г
• растительное масло для смазки

Глазурь:

• куриный белок — 1 шт.
• соль — 1 щепотка
• сахарная пудра — 150 г
• лимонный сок — 0,5 ч. л.
• кондитерская посыпка для украшения

Приготовление

1. Молоко немного подогрейте. Из общего объема добавьте немного сахарного песка (примерно ложку) и перемешайте, чтобы он растворился. Дрожжи покрошите руками. Добавьте их в молоко. Перемешайте ложкой, чтобы дрожжевые кусочки разошлись. Укройте тканью и дайте немного отдохнуть — 8–10 минут.

2. В удобную емкость вбейте яйца. Насыпьте весь остальной сахарный песок. Перемешайте венчиком или ложкой до однородной консистенции.

3. К яичной смеси добавьте молочно-дрожжевой раствор. Перемешайте. Укройте эту смесь пищевой пленкой и оставьте бродить при комнатной температуре на 12 часов. Очень удобно сделать такую закладку на ночь. Смесь не увеличивается в объеме, так что большую тару на данном этапе использовать не обязательно.

4. Заранее достаньте из холодильника сливочное масло и оставьте при комнатной температуре. Оно должно стать мягким. Добавьте мягкое масло в молочно-дрожжевую массу. Насыпьте ванилин.

5. Добавьте порциями просеянную муку. Сразу перемешивайте ложкой до однородности.

6. Должно получиться густоватое тесто, но не плотное. Оно хорошо липнет к рукам и к стенкам посуды. На данном шаге смесь нужно переместить в емкость побольше. Укройте пищевой пленкой. На пленке сделайте 5–10 проколов зубочисткой и оставьте емкость в тепле на 50–60 минут.

7. За это время тесто увеличится в 2–3 раза.

8. Руки смочите в растительном масле и обомните тесто. Опять укройте пленкой и оставьте в тепле на такое же время. Такую процедуру (поднять и обмять тесто) нужно повторить 3–4 раза.

9. Промойте и обсушите изюм. Немного обсыпьте мукой. Тесто обомните, добавьте в него изюм. Можно взять любые сухофрукты, цукаты, вяленые ягоды. Опять же руки смажьте растительным маслом и вмешайте ягоды в тесто. Вымешивать тесто можно и на столешнице, только ее нужно хорошо смазать растительным маслом.

10. Подготовьте формы для запекания. В данном случае понадобилось 6 формочек высотой 12 см и диаметром 10 см. Дно и боковые стороны застелите пергаментной бумагой. Разделите тесто руками на нужное количество форм и уложите на дно формочек. Тесто должно занимать 1/3 формы. Оставьте в теплом месте на 60 минут.

11. Тесто должно хорошо подняться. Запекайте в духовом шкафу 40–60 минут при температуре 180 градусов.

12. Готовые куличи оставьте в формах на 8–10 минут.

13. Извлеките из формочек и дайте полностью остыть.

14. Для глазури взбейте холодный яичный белок со щепоткой соли до пышной пенки. Потом постепенно подсыпьте сахарную пудру и налейте сок лимона. Взбивайте до получения густой устойчивой массы.

15. Смажьте остывшие куличи белковой глазурью и украсьте посыпкой.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.