Котлеты из толстолобика

пошаговый рецепт с фото

Вкусное и аппетитное рыбное блюдо — котлеты из толстолобика, которое можно подать с любым гарниром, готовится несколько часов (процесс включает очистку рыбы, нарезку, формирование фарша и его настаивание на холоде). Следует заметить, что толстолобик для таких котлет — идеальная рыба, так как в нем много мякоти, соответственно котлет тоже получится больше, чем из любой другой речной рыбы. Чтобы фарш не пах тиной, обязательно добавляйте в него сок половины лимона или лайма. Хлеб используйте белый (ржаной или черный придаст горьковатый привкус). Если найдется кусочек свиного сала, добавьте его в фарш, и котлеты получатся более сочными.

Ингредиенты

филе толстолобика (из одной рыбы весом около 4 кг)
4–5 кусочков белого хлеба
2–3 куриных яйца
1 луковица
3–4 зубчика чеснока
100 г панировочных сухарей
0,5 шт. лимона
1,5 ч. л. соли без верха
0,5 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. сушеного тимьяна
150 мл растительного масла

Приготовление

1. Рыбу приобретем обязательно свежую, чтобы она была в движении, не доверяя словам продавцов. Приобретайте толстолобика крупного размера — мелкие экземпляры еще не нагуляли жирок, из-за вкуса которого так ценятся такие котлеты. Вес рыбы должен быть выше 3 кг. Тщательно очистим толстолобика от чешуи, вспорем брюшко, удалим внутренности и черную пленку — ее обязательно, потому что фарш будет горчить. Промоем тщательно тушку и срежем голову, нижние плавники. Отфилетируем тушку с обеих сторон, хребет и голову можно использовать на уху (или выбросьте).

2. Нарежем рыбную мякоть средними кусочками, очистим лук и чесночные зубчики, лук нарежем на четвертинки.

3. Пропустим лук и чеснок вместе с рыбной мякотью и ломтиками хлеба через мясорубку 2–3 раза, чтобы измельчить даже мелкие косточки. Хлеб предварительно замачивать не будем — пусть он будет суховат, тогда и фарш получится не жидким, а плотным.