Котлеты из свиной печени

пошаговый рецепт с фото

Ароматные и вкусные котлеты из свиной печени можно подать и в будни, и к праздничному столу. Многие ошибочно полагают, что блюдо будет иметь форму котлет, хотя на самом деле это не что иное, как обычные оладьи. Просто измельченная печень имеет очень жидкую структуру, которую можно загустить хлебом или манной крупой, причем при добавлении последнего ингредиента нужно выждать около 2 часов, чтобы манка набухла и вобрала в себя лишнюю жидкость. Именно поэтому котлеты из печени с добавлением хлеба считаются оптимальными и по времени приготовления, и на вкус. Чтобы печеночный фарш не развалился на кусочки при жарке, в него добавляют куриные яйца – лучше всего использовать яйца домашних птиц, так как они более полезные.

Ингредиенты

0,6 кг свиной печени
2 куриных яйца (мелких)
2-3 ломтика белого хлеба
1 луковица
100 мл молока любой жирности
0,5 ч. л. соли
3 щепотки молотого черного перца
4 ст. л. пшеничной муки
100 мл растительного масла для жарки

Приготовление

1. Свиную печень промоем в воде, обязательно вырежем из нее сосуды и жилы, так как они не прокрутятся через мясорубку и не измельчатся. Нарежем порционными кусочками. Очистим луковицу от шелухи, промоем в воде, разрежем на четыре части, а хлебные ломтики замочим в молоке любой жирности. Измельчим все подготовленные продукты в глубокую емкость, используя мясорубку, выставив в нее насадку с мелкими ячейками. Вобьем туда же два мелких куриных яйца или одно крупное, всыплем соль, молотый черный перец. Добавим пшеничную муку и тщательно перемешаем фарш, оставим на 20-30 минут, чтобы в муке активизировалась клейковина.

2. Прогреем на плите сковороду с высокими бортиками, нальем в нее растительное масло. Выложим столовой ложкой приготовленный фарш и обжарим котлеты на среднем нагреве примерно по 1-2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

3. Выложим обжаренные котлеты на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир.

4. Подадим котлеты к столу горячими, сочетая с различными соусами, кетчупом, чесночным маслом и т. д. Можно гарнировать кашей, отварными овощами, макаронами.