Королевская ватрушка

Королевская ватрушкаПредлагаемый рецепт королевской ватрушки — удачная адаптация так называемого тертого пирога, поверхность которого усыпана изумительно хрустящей сдобной крошкой. В отличие от ватрушки традиционного вида закрытый пирог сохраняет сочность творожной начинки и ее неповторимый ванильный аромат. Тающий во рту корж гармонично дополняет нежный вкус взбитого творога: чем выше его жирность, тем лучше.

Сливочное масло, смешанное с мукой, удобно изрубить острым массивным ножом с широким лезвием. Правило «сухой палочки» позволит довести выпечку до полной готовности, не пересушив тесто.

Ингредиенты

Тесто:

  • масло сливочное 100 г + для смазки
  • мука пшеничная 1,5 ст.
  • сахар 0,5 ст.
  • соль 0,25 ч. л.
  • сода 0,25 ч. л.

Начинка:

  • творог 250 г
  • сахар 0,5 ст.
  • яйцо куриное 2 шт.
  • ванильный сахар 1 ч. л.

Приготовление

1. Творог поместите в глубокую миску. Добавьте ванильный и обычный сахар, яйца.

2. Взбейте погружным блендером до получения однородной консистенции. Готовую начинку отправьте в холодильник.

3. Приготовьте тесто. В миску просейте муку. Насыпьте сахар, соль, соду. Перемешайте до равномерного распределения добавляемых ингредиентов по мучной массе.

4. Достаньте хорошо охлажденное масло из холодильника. Нарежьте его небольшими кусочками и добавьте к сухим ингредиентам.

5. Разотрите руками до получения мелкой крошки. Делайте все предельно быстро, чтобы масло под воздействием теплых рук не подтаяло.

6. Подготовьте форму для запекания. В данном случае используется круглая формочка диаметром 18 см. На дно застелите пергаментную бумагу. Смажьте боковые стороны и дно маслом. Насыпьте чуть больше половины мучной крошки. Распределите её лопаткой по всему дну. Руками сделайте небольшой бортик на 3-4 см для начинки.

7. Налейте творожную начинку.

8. Сверху посыпьте оставшейся частью крошки. Разогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте 40-60 минут. Готовность проверьте шпажкой. При прокалывании испеченного изделия палочка не должна быть влажной.

9. Королевская ватрушка готова. Достаньте из духовой печи и остудите её полностью в форме. Потом извлеките и дайте еще немного настояться. Нарежьте порционно и подавайте к чаю.

Хозяйке на заметку

1. Для выпечки королевской ватрушки подойдет любой творог – его консистенцию можно отрегулировать по желанию. Кисловатый сухой творог можно залить на полчаса свежим молоком, а затем отжать в нескольких слоях марли и поместить под гнет.

2. Начинку ватрушки невозможно испортить переизбытком яиц – от этого она станет более вкусной, пластичной и не будет крошиться при порционной нарезке. Начинку также можно дополнить распаренным изюмом разных сортов, кусочками сухофруктов, ввести в творог немного фруктового сиропа как альтернативу ванили.

3. Тесто нуждается в небольшом количестве разрыхлителя, чтобы под слоем влажной начинки основание ватрушки пропеклось, как следует. Поэтому нельзя пренебрегать пищевой содой.

4. Сахарную крошку следует растирать очень быстро либо использовать тонкие резиновые перчатки, чтобы надежно уберечь масло от тепла рук. Подготовленную крошку также убирают в холод, чтобы масло не плавилось, а тесто после выпечки сохранило нежную хрупкость. Такое тесто долго не черствеет.

5. Для смазки формы практичнее использовать растительное масло.

6. Если ватрушка не вынимается из металлической формы, ее нужно резко охладить, установив на мокрую салфетку.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Выпечка


Выпечка с творогом

Блюда из творога


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.