Консервированный зеленый горошек

Консервированный зеленый горошекКонсервированный горошек является главным «героем» множества салатов и гарниром, который просто обожают ребятишки. Сочными ярко-зелеными горошинами с глянцевым блеском можно замечательно декорировать любое блюдо.

Процесс лущения гороха очень сплачивает семью: дети проявляют к этому занятию особенный интерес.

Для консервирования подходят исключительно сладкие и нежные плоды так называемых мозговых сортов, созревающих в июле. Горошек из стручков, собранных позднее, может оказаться твердым, а заготовка — помутнеть. Уксус добавляют в банки перед самым укупориванием.

Ингредиенты

Вам потребуется на 0,25-0,3 л банку:

  • 400-500 г стручков зеленого горошка
  • 0,5 ч. л. соли
  • 2-3 щепотки сахарного песка
  • 1,5 ст. л. 9% уксуса
  • 50-60 мл горячей воды

Приготовление

1. Стручки гороха, собранные примерно на 10-12 день после его цветения, промойте в воде. Затем каждый из них раскройте и отделите горошины в емкость. Запаситесь терпением, так как такой процесс лущения гороха занимает немало времени.

2. В промытую чистую банку всыпьте очищенные горошины до плечиков – полностью банку ими не засыпайте.

3. Влейте теплую воду в кастрюлю или сотейник и поместите в нее банку с горошком. Старайтесь вливать воду так, чтобы банка практически погрузилась в нее – чуть больше середины емкости. Затем влейте воду также до плечиков и в саму банку, всыпьте соль и сахарный песок. Другие приправы добавлять не нужно.

4. Прикройте банку крышкой и поместите кастрюлю на плиту, доведите до кипения и уменьшите огонь до минимального, томя консервацию около 25-30 минут. За это время горошек изменит свой цвет и станет ярко-зеленым. Спустя указанное время приподнимите крышку и влейте уксус.

5. Выньте банку из воды и сразу же закрутите крышку или законсервируйте ее закаточным ключом.

6. Банку укутайте полотенцем или пледом и дайте ей остыть в течение 6-8 часов. Чем дольше горошек будет остывать, тем меньше вероятности, что ваша закатка взорвется.

Готовый остывший консервированный горошек перенесите в погреб или кладовую на хранение. Срок годности у такого продукта не более 1 года!

Хозяйке на заметку

1. Для любой консервации опасны многократные или резкие перепады температур, а для горошка – особенно. Если ему изначально нашлось место в холодильнике, то храниться он должен только там. Переставлять банки в шкаф или кладовку, а затем опять перемещать их в холод не нужно. Правило касается и жестяных магазинных баночек, закатанных промышленным способом.

2. Полное или частичное пожелтение стручков, утрата ими глянцевого блеска, сухость кожуры, ощущаемая при ощупывании, – признаки того, что горошинки внутри тоже потеряли сочность, переросли и перезрели. Мозговым такой продукт уже не считается.

3. Порой дно стеклянной емкости, при стерилизации соприкасающееся с днищем кастрюли, не выдерживает сильного жара – полностью отваливается или дает трещину. Хозяйки изобретательны: они опускают банку в кипяток, поставив ее в дуршлаг, либо подстилают под нее ткань, многослойную марлевую салфетку. Вот еще одно приспособление, которое ежегодно будет помогать кулинару, занимающемуся заготовками: нужно вырезать в пробковой подставке для горячей посуды отверстие такого размера, чтобы донце стандартной банки плотно входило в него, то есть насаживалось и не выскакивало. Благодаря импровизированной опоре стерилизуемая емкость снизу не станет соприкасаться с раскаленными поверхностями – металлическими, эмалированными и т. д. Да и после вынимания будет удерживаться в пробковой раме – это удобно.

No votes yet.
Please wait...


Также другие рецепты:
Заготовки из горошка на зиму



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.