Компот из персиков на зиму без стерилизации

Проще всего фруктовый или ягодный компот на зиму готовить следующим образом: взять большую эмалированную кастрюлю, положить в нее вымытые и очищенные фрукты (ягоды), сахар, прокипятить несколько минут, разлить по стерильным банкам и укупорить. Но при таком способе компот может получиться мутным, так как более спелые и более мягкие плоды просто развалятся в кипятке. Чтобы этого избежать, компот из персиков будем готовить в два этапа, не прокипячивая сами фрукты, а просто заливая их горячей водой и сиропом. Главное – взять достаточное количество персиков на банку, чтобы компот не получился излишне водянистым и невыразительным.

Ингредиенты

• персики – 5 шт.
• сахар – 200 г

Как закрыть компот из персиков

1. Прежде всего подготовим персики. Они должны быть спелые, упругие и без вмятин. Выбирайте самые вкусные, тогда и компот получится замечательным. Тщательно моем, лучше со щеточкой. Персики необходимо очистить от косточек и грубой шкурки. Шкурку можно срезать овощечисткой, но проще бланшировать, как помидоры. Для этого делаем небольшой разрез на шкурке, заливаем персики кипятком и оставляем на 30 секунд. Потом окунаем в холодную воду – и можно чистить. Кожица слезает легко, снимать ее удобно.

2. Как и при любой консервации, стерилизуем банки. Для этого тщательно моем их, а потом ошпариваем крутым кипятком. И не забудьте о крышках: их тоже необходимо обдать кипятком, а лучше поварить пару минут. Стерильные банки заполняем половинками персиков примерно на треть.

3. Заливаем персики крутым кипятком примерно наполовину банки, прикрываем крышкой и даем настояться 10 минут. За это время они прогреются и отдадут воде аромат и часть сладости.

4. Воду из-под персиков сливаем в кастрюлю (ни в коем случае не выливаем!) и добавляем сахар. Персики – весьма сладкий фрукт, поэтому сахара понадобится совсем немного. Чтобы придать компоту дополнительные вкусовые оттенки, можно добавить небольшое количество лимонного сока, но я предпочитаю натуральный вкус.

5. Воду с сахаром разбавляем кипятком и даем прогреться на плите минут 5, чтобы сахар полностью растворился.

6. После того как сироп будет готов, опять заливаем его в банки с фруктами и очень быстро закатываем их. В банки не должны попасть лишний воздух или посторонние частички, тогда компот будет храниться долго и порадует вас не только зимой, но и, если захотите, весенним утром. Банки нужно перевернуть крышкой вниз, укутать в одеяло и оставить до полного остывания. После этого хранить в сухом прохладном месте.

Компот готов! Теперь вы можете наслаждаться сладкими и ароматными персиками круглый год.

Хозяйке на заметку