Колбаса из говяжьего сердца

Вкусная и ароматная колбаса из говяжьего сердца обязательно придется вам по вкусу. Сама по себе она была бы жестковата, но если включить в состав свиное мясо и немного свиного сала, то сочности и нежности прибавится. Не забудьте о том, что вкусовые оттенки фарша можно менять при помощи специй, пряностей (сушеный тимьян, орегано, розмарин, молотый красный и черный перцы и т. д.).

Ингредиенты

• 0,5 шт. говяжьего сердца
• 300 г мяса с салом
• 50 г сала
• 1–1,5 м кишок
• соль и перец по вкусу
• 3–4 зубчика чеснока
• 1 горсть сушеного тимьяна
• 30 мл растительного масла

Приготовление

1. Промойте все мясные продукты в воде, с сала срежьте кожу. Сердце зачистите от жира, жил, пленок и т. д., оставляя лишь багровую мякоть. Нарежьте мясо, сердце и сало крупными кубиками. Очистите чесночные зубчики и промойте. По желанию так же поступите и с небольшой луковицей.

2. Пропустите все мясные продукты и чеснок через мясорубку, установив в нее решетку с крупными отверстиями. В полученный фарш всыпьте соль, молотый черный перец и сушеный тимьян, тщательно вымешайте фарш. Оставьте на 3–4 часа на холоде, накрыв пакетом или пищевой пленкой. За это время фарш впитает в себя ароматы пряностей и специй.

3. Установите на мясорубку специальную насадку, промойте кишку и натяните ее на насадку, конец завяжите и проткните несколько раз иголкой. Наполните кишку охлажденным фаршем, стараясь плотно ее не набивать, чтобы колбаса не порвалась при обжаривании. Как только в кишке будет собираться воздух, протыкайте ее иглой и выпускайте его. Конец кишки завяжите. По желанию можете разделить круг заготовки на равные части, формируя порционные сардельки.

4. Разогрейте масло, обжарьте в нем сардельки до румяной корочки на минимуме огня примерно по 8–10 минут с каждой стороны.

5. Подайте к столу колбасу из говяжьего сердца горячей вместе с пикантными приправами, соусами и вкусными гарнирами.

Алена Приказчикова

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.