Клубничные облака

Клубничные облакаКлубничный десерт свое романтичное название получил за текстуру, легкую и невесомую, как облако. Для приготовления понадобится большой стакан ягод, сахарная пудра и желатин, который превратит взбитое клубничное пюре в застывшие розовые облака.

Приготовить десерт можно как из свежей, так и из замороженной клубники. В последнем случае ягоды следует предварительно разморозить и перебить в пюре вместе с образовавшимся соком. Технология очень простая: достаточно пюрировать клубнику, добавить в нее желатин, а затем несколько раз взбить смесь и дождаться, пока она хорошенько схватится. Из инструмента обязательно понадобится миксер, без него добиться нужной консистенции не получится.

Ингредиенты

  • свежая клубника — 200 г
  • сахарная пудра — 5 ст. л.
  • желатин быстрорастворимый — 3 ч. л.

Приготовление

1. Клубнику промываем в холодной воде, удаляем зеленые хвостики. Помещаем ягоды в чашу блендера, предназначенную для пюрирования овощей.

2. На средней скорости блендера перебиваем клубнику в однородное пюре.

3. В отдельную емкость (кастрюлю или большую миску, которая выдерживает нагрев в микроволновой печи) всыпаем быстрорастворимый желатин.

4. Заливаем желатин клубничным пюре и интенсивно размешиваем ложкой. Оставляем смесь на 10 минут для набухания желатина.

5. Добавляем сахарную пудру и снова все перемешиваем до однородности. Прогреваем получившуюся сладкую массу, чтобы полностью растворился желатин (не кипятить!). Для этого кастрюлю ставим на огонь или отправляем миску в микроволновку на 2-3 минуты, каждые 10 секунд перемешивая смесь, чтобы она не кипела.

6. Горячей клубничной массе даем полностью остыть, после чего при помощи миксера взбиваем ее 5 минут на средней скорости.

7. Оставляем при комнатной температуре на 10 минут, чтобы желе начало схватываться. После чего снова взбиваем еще 10 минут на высокой скорости миксера. Смесь должна посветлеть, стать пышной, в миллионами мелких пузырьков воздуха.

8. Выстилаем форму хорошо промасленным пергаментом и наполняем ее пышной клубничной массой. Сверху аккуратно разравниваем лопаточкой.

9. Отправляем форму в холодильник для застывания (сверху ничем не прикрывать). Спустя 8-10 часов вынимаем застывшие клубничные облака из формы.

10. Перекладываем на рабочую поверхность, присыпанную сахарной пудрой, и снимаем пергамент.

11. Разрезаем десерт на кубики и присыпаем сахарной пудрой.

Подаем сладкие клубничные облака сразу же после приготовления в охлажденном виде.

Хозяйке на заметку

1. Десерт «Клубничные облака» хоть и сладкий, но абсолютно нежирный. Если он станет составной частью других низкокалорийных лакомств, то приверженцы здорового рациона смогут значительно разнообразить свое меню. Например, эта красивая и вкусная «подушка» может стать подложкой для парфе или желе, а также верхним ярусом диетического творожного либо йогуртового торта, коржа из безе.

2. Традиционные кондитерские пряности допустимо положить во взбитую клубнику до начала действия желатина, но в крайне ограниченном количестве: ни к чему перебивать самодостаточный ягодный аромат. Уместен лишь легчайший шлейф какой-нибудь деликатной добавки – натуральной мятной эссенции (максимум 2 капли), апельсиновой цедры, корицы (не более чем на кончике чайной ложки).

3. Десерт, предназначенный только для взрослых, разрешается сдобрить примерно 10–15 мл рома, ликера, самбуки, кальвадоса, арманьяка или коньяка. Алкоголь добавляют в процессе взбивания плодового пюре.

4. Разравнивать еще не застывшую массу в форме лучше влажной лопаткой, а разрезать готовую пластину на кубики – ножом, смоченным водой. Плоская тарелка, на которую выкладывают «Клубничные облака», должна быть сухой и слегка охлажденной.

Rating: 5.0. From 1 vote.
Please wait...


Также другие рецепты:
Десерты с клубникой





Добавить комментарий