Классический оливье

Классический оливьеСамый вкусный и любимый салат на новогоднем столе — это классический оливье. Его готовят практически во всех странах СНГ к этому зимнему празднику, поэтому и вы запишите такой рецепт в свой кулинарный блокнот или поместите его в закладки. Несмотря на общие рекомендации, у многих кулинаров есть свои секреты: кто-то отваривает куриные яйца 10 минут, кто-то — 20, кто-то не добавляет в блюдо отварную морковь, а кто-то заменяет молочную колбасу копченой или отварной говядиной. Но мы создадим салат по старинному рецепту наших мам и бабушек. Они готовили оливье в советское время и старались приготовить его из многих компонентов, чтобы блюдо получилось более сытным.

Ингредиенты

  • 3 куриных яйца
  • 200 г молочной или докторской колбасы
  • 2-3 картофелины среднего размера
  • 2 моркови среднего размера
  • 2-3 маринованных или квашеных огурца
  • 100 г консервированного зеленого горошка
  • соль и перец по вкусу
  • 2,5 ст. л. майонеза любой жирности

Приготовление

1. Промоем картофель и морковь и отварим в течение 30 минут, после завершения сразу же зальем холодной водой. Яйца отварим в течение 10–12 минут и аналогично сменим воду на максимально холодную. Очистим овощи от кожуры, яйца от скорлупы, ополоснем все это в воде. Нарежем отваренный картофель мелкими кубиками, поместим в глубокую емкость, в которой и будем собирать салат.

2. Огурцы нарежем мелкими кубиками, оставим на 10 минут и затем сольем выделившуюся жидкость. Добавим огурцы в емкость.

3. Вскроем консервы с горошком, выльем маринад, а горошек добавим к остальным нарезкам.

4. Яйца нарежем мелкими кубиками и выложим в емкость на остальные продукты.

5. Затем такими же мелкими кубиками нарежем морковь. Если вы любите оливье с луком, можете добавить мелко нарезанный репчатый лук или зеленый лук на этом этапе.

6. Последней нарежем колбасу, добавим в емкость.

7. Всыплем соль, молотый черный перец — по желанию, добавим майонез, аккуратно все перемешаем.

8. С помощью кулинарного кольца выложим салат на тарелки и слегка прижмем ложкой, удалим кольцо.

9. Украсим салат по своему вкусу и подадим к новогоднему столу.

Хозяйке на заметку

1. Главное требование к колбасе – отсутствие запаха чеснока, если мы ведем речь о классике.

2. Известнейшие повара со слезами на глазах умоляют не добавлять в салат оливье морковь, но часть хозяек упорно и небезосновательно считает, что овощ делает блюдо ярче и аппетитнее. Этого же эффекта позволят добиться розочки из отварной моркови.

3. Злоупотребление картофелем давно не считается таковым. В погоне за объемом следует руководствоваться здравым смыслом — в салате должно доминировать мясо.

4. Чтобы скорлупа намертво не приставала к белкам, сразу после остывания в холодной воде каждое яйцо следует наколоть. Это позволит воздуху попасть под пленку, расположенную под скорлупой, и уверенно их разделить.

5. Сваренный в мундире картофель можно быстро остудить аналогично яйцам – положив в холодную воду.

6. Нет ничего более неприятного, чем горка салата, лежащая в лужице рассола. Огурцы нарезают в первую очередь и выкладывают в дуршлаг, а при необходимости дополнительно просушивают на салфетке.

7. Репчатый лук обладает свойством пропитывать своим запахом все ингредиенты салата, особенно когда он постоит, поэтому лук стоит добавлять лишь самым преданным поклонникам пряного овоща «с характером».

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Оливье


Салаты с горошком

Салаты с картофелем

Салаты с колбасой

Салаты с маринованными огурцами

Салаты с морковью

Салаты с яйцами

Блюда из гороха

Блюда из картофеля

Блюда из колбасы

Блюда из моркови

Блюда из огурцов

Блюда из яиц


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.