Классическая квашеная капуста

Классическая квашеная капустаСамый простой и понятный рецепт квашеной капусты – классический. По такому рецепту блюдо всегда получается идеально вкусным и сочным, хрустящим. Классическую квашеную капусту вы можете добавлять в борщи и супы, тушить и томить с ней мясные части, добавлять ее как начинку в пироги, пирожки и вареники. На все про все вам потребуется ровно 3 дня. Помните о том, что дрожжи любят тепло, но не выше 30 градусов, поэтому при комнатной температуре ваша капусточка заквасится быстрее, нежели на балконе или в погребе при 10 градусах.

Ингредиенты

  • 1 вилок белокочанной капусты весом около 1,5 кг
  • 1 крупная морковь
  • 3 ст. л. соли крупного помола

Приготовление

1. Для квашения используется белокочанная капуста поздних сортов. Только поздних, иначе при закваске капустной нарезки вы получите кашу! Очистите кочан от верхних, защитных листьев, промойте его в воде.

2. Разрежьте на две или четыре части и нашинкуйте любым удобным для вас способом: тонко, толще или квадратами. Выложите нарезку капусты в глубокую миску.

3. Очистите овощерезкой морковь от кожуры, промойте в воде и натрите на терке с крупными ячейками на капустную нарезку в миску.

4. Всыпьте соль крупного помола. Не используйте йодированную соль или соль с другими добавками! По желанию можно добавить 1 ч. л. сахарного песка. Благодаря добавленной сладости капуста быстрее заквасится.

5. Аккуратно перемешайте все содержимое емкости с небольшим нажимом в течение 1-2 минут и оставьте на 10 минут, чтобы капуста выпустила сок.

6. Переместите нарезку в банку подходящего размера или в контейнер, туда же вылейте оставшийся сок.

7. Залейте в емкость воду до верха, оставляя небольшой промежуток до края емкости, и поместите тару с содержимым в миску. Оставьте при комнатной температуре ровно на три дня.

8. Утром, в обед и вечером протыкайте нарезку в банке длинной вилкой или спицей, выпуская пузырьки углекислого газа. Если этого не сделать, то нарезка впитает его в себя и станет горькой на вкус – вы переведете продукты! Также емкость с нарезкой нельзя плотно закрывать – воздух и углекислый газ должны циркулировать.

9. Через три дня слейте рассол из банки в кастрюлю или сотейник, установив крышку с отверстиями. Вскипятите его на плите около 1-2 минут, удаляя пену. Кипятить рассол обязательно, чтобы прекратить рост полезных бактерий, отвечающих за брожение. Остудите рассол.

10. Залейте его снова в емкость с капустной нарезкой и вынесите ее на холод. Срок хранения капусты в рассоле на холоде – 2-3 месяца.

11. Для приготовления закуски капусту промойте от рассола, выложите в глубокую тарелку и сбрызните растительным маслом, перемешайте и подайте к столу.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Закуски






Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.