Картофельные зразы с грибами

Картофельные зразы с грибамиСочные и румяные картофельные зразы с грибами — разновидность котлет с сюрпризом. Их универсальность в том, что они хороши с любым гарниром.

Крепкие лесные боровики сделают вкус блюда непревзойденным, но для приготовления подойдут вешенки или шампиньоны. Все приправы лучше добавлять в теплое пюре, чтобы ярче раскрыть их аромат. Он должен мягко дополнить, но не заглушить грибной запах, за который мы так любим зразы.

Чем мельче нарезаны грибы и лук, тем удобнее будет начинять картофельные котлетки. Начинку нужно отбросить на дуршлаг, чтобы стекли излишки масла. Сухарная панировка позволит добиться прочной хрустящей корочки.

Ингредиенты

  • картофель — 1 кг
  • мука пшеничная — 80 г
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу
  • кориандр молотый — 1 ч. л.
  • неаполитанские травы — 1 ч. л.
  • мускатный орех — 2–3 щепотки
  • шампиньоны — 300 г
  • лук репчатый — 1 шт. (крупная луковица)
  • масло растительное для жарки — по вкусу

Приготовление

1. Для теста нам понадобится картофельное пюре. Картофель очистите, нарежьте небольшими кусочками, поместите в кастрюлю, залейте кипятком (для ускорения процесса), отварите.

2. Приготовьте грибную начинку. Подойдут любые грибы, с шампиньонами или вешенками начинка приготовится быстрее — их не нужно предварительно отваривать. Шампиньоны промойте, обсушите, нарежьте произвольными небольшими кусочками. Лук нарежьте небольшими кубиками.

3. Разогрейте на сковороде масло, обжарьте грибы и лук на умеренном огне 10–15 минут, чтобы образовавшийся сок испарился. В конце добавьте чайную ложку муки, подсолите и поперчите. Перемешайте и отключите огонь. Остудите грибную начинку до комнатной температуры.

4. Когда картошка сварится, слейте отвар, разомните кусочки толкушкой до консистенции пюре.

5. Добавьте соль, молотый черный перец, неаполитанские травы, молотый кориандр и мускатный орех. Еще раз перемешайте толкушкой и попробуйте картофельную массу на вкус. Если понадобится, откорректируйте, добавляя те или иные специи. Остудите, чтобы картофель был не горячим, а немного теплым.

6. Добавьте просеянную муку. Перемешайте.

7. Получается мягкое картофельное тесто, хорошо поддающееся формовке. Укройте его полотенцем и оставьте на 10–15 минут.

8. Из теста скатайте колбаску, подпыляя доску мукой, и нарежьте порционными кусочками. Сделайте 8—10 штук.

9. Из каждого кусочка скатайте шар.

10. Возьмите шар картофельного теста и на ладони распластайте его в лепешку, не тонкую. В центр добавьте немного грибной начинки. Приподнимите края и защипните, как обычно делают пирожки. Аккуратно сформируйте котлетки. Проделайте это со всеми шариками.

11. Разогрейте растительное масло в сковороде, обжарьте картофельные заготовки с одной стороны до зарумянивания 5—7 минут на небольшом огне.

12. Переверните двумя лопатками и продолжите обжаривание до золотистой корочки.

13. Подготовьте доску с большим количеством салфеток. Обжаренные зразы выложите на салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. Подавайте в теплом виде со сметаной или другим соусом.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Котлеты


Котлеты с грибами

Овощные котлеты

Блюда из картофеля

Блюда из шампиньонов


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.