Карась в сметане в духовке

Карась в сметане в духовкеРецепт карася в сметане по праву считается одним из самых лучших для приготовления речной рыбы в домашних условиях. Карась буквально тает во рту, получается сочным, нежным и очень вкусным, с красивой румяной корочкой. За счет особой техники приготовления, когда наносятся насечки по всей поверхности рыбной тушки, все мелкие косточки буквально растворяются. Аналогичную технологию можно с успехом применять не только для жарки карасей, но и для приготовления любой другой костлявой речной рыбы.

Ингредиенты

  • карась — 400 г
  • сметана 20 % — 4 ст. л.
  • соль — 0,5 ч. л.
  • смесь молотых перцев — 2 щеп.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • петрушка — для подачи.

Приготовление

1. Чистим рыбу от чешуи и внутренностей, убираем черные пленки, чтобы карась не горчил. Промываем в холодной воде.

2. Если рыба будет запекаться целой, обязательно удаляем жабра.

3. При помощи острого ножа делаем глубокие насечки по всей тушке, не дорезая до брюха. За счет такой небольшой хитрости все мелкие кости в процессе приготовления рыбы прожарятся и не будут ощущаться в готовом блюде.

4. Солим карася снаружи и изнутри, натираем смесью молотых перцев.

5. Обжариваем рыбу в растительном масле на раскаленной сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны.

6. Обильно смазываем карася сметаной, равномерно распределяя ее при помощи силиконовой кисточки. Оптимально использовать сметану самой высокой жирности — от 15 до 20 %.

7. Запекаем карася в сметане в духовке при 180 градусах в течение 20 минут до появления красивой румяной корочки (если рыба мелкая, время приготовления следует сократить до 15 минут).

Подаем рыбу в горячем или в холодном виде, украсив блюдо свежей зеленью.

Хозяйке на заметку

1. Натирая карася специями, надо постараться, чтобы они попали в разрезы. Только осторожно: пока рыба сырая, из надрезанной мякоти могут выступать острые кости, а они ранят пальцы!

2. Какие виды перца-горошка взять в качестве приправы? Обязательно белый и черный в соотношении 3:1, тогда аромат будет преобладать над остротой. Именно такой баланс кулинары считают правильным, когда дело касается большинства блюд из морепродуктов. Чрезмерная жгучесть в них нежелательна. Ярко выраженный запах пикантных специй, наоборот, идет им на пользу.

3. Масло для обжаривания карасей выбирают только рафинированное. Оно не должно пахнуть семечками и чадить. Хорошие варианты – оливковое и кукурузное. Льняное, напротив, непригодно: при нагревании, особенно когда под сковородой сильный огонь, оно становится вредным.

4. Обидно бывает, когда смазанный сметаной рыбий бок прилипает к форме при запекании. Достаточно взять несколько больших листьев какой-нибудь съедобной огородной культуры (например, салата), подстелить их под рыбу – и все будет отлично: листочки легко отклеятся, а под ними обнаружится целая и румяная корочка. Вид у самой подложки станет совсем неприглядным, ее придется выбросить. Для декорирования нужно подобрать красивые веточки свежей зелени.

No votes yet.
Please wait...







Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.