Капуста по-гурийски со свеклой

Капуста по-гурийски со свеклойКаких только названий не носит эта сочная закуска из капусты: по-гурийски, по-грузински, капуста со свеклой и даже розовая капуста по-корейски, но то, что она необычайно вкусна, не оспорит никто! Такое овощное блюдо не только станет прекрасным салатом для каждодневного рациона, но еще и отлично украсит собою стол, если вы нарезку капусты подержите немного дольше в маринаде, чтобы она обрела ярко-розовый цвет!

Срок годности капустной закуски составляет примерно неделю, а хранить ее необходимо в маринаде, в темном и прохладном месте.

Ингредиенты

Вам понадобится на 2-3 порции:

  • 0,5 вилка белокочанной капусты
  • 1 свекла
  • 2 ст. л. уксуса (9 %)
  • 250 мл горячей воды
  • 2 ст. л. подсолнечного масла
  • 0,5 ст. л. соли
  • 0,5 ст. л. сахарного песка
  • 2 лавровых листика
  • зерна черного перца
  • чеснок – по желанию

Приготовление

1. Для этой закуски капусту режут крупными кусками, можно даже сказать – квадратиками. Порубите половину промытого вилка капусты таким образом и выложите нарезку в глубокую миску, в которой блюдо будет остывать в маринаде.

2. Очистите свеклу от кожуры, тщательно промойте и нарежьте таким же способом – крупно. Добавьте в миску к капусте.

3. Всыпьте в сотейник сухие специи, добавьте лавровые листочки и залейте все горячей водой. Вскипятите рассол на огне и перед заливанием в него влейте уксус и подсолнечное масло, выключив огонь.

4. Маринадом залейте капустно-свекольную нарезку. Если любите чесночный привкус в блюде, то на данном этапе можете добавить в маринад очищенные, промытые и нарезанные чесночные зубчики.

5. Накройте нарезку тарелкой, а на нее поместите гнет – банку, наполненную водой. Закуску под гнетом необходимо выдержать около 6–8 часов до полного остывания маринада, а затем – переместить в холодильник или погреб.

6. По мере надобности вынимайте часть капусты из маринада вилкой или шумовкой, помещая ее в креманку или пиалу. Остальную нарезку оставляйте храниться в маринаде.

Хозяйке на заметку

1. Если такой закуски заготовлено много – целое ведро или бочонок – рекомендуется периодически прокалывать содержимое емкости чистой и гладкой деревянной палочкой, выпуская воздух из глубинных слоев и со дна. Он способствует чрезмерному брожению, вследствие чего маринад становится излишне кислым. Регулярность этой процедуры вместе с хорошими температурными условиями (+5–7 градусов) – гарантия долгой сохранности розовой капусты. И сухость погреба тоже важна.

2. Многие хозяйки в качестве универсального гнета используют трехлитровую банку с водой, вне зависимости от количества продукта, который предполагается трамбовать. А профессионалы специально вычисляют вес того и другого. Например, на 2 килограмма капусты ставят трехкилограммовый груз, на 5 килограммов – примерно семикилограммовый. Опираясь на приведенные данные, можно определить параметры для конкретного объема капусты.

3. Все опытные заготовители единодушно говорят: Слава – наилучший сорт как для квашенья, так и для маринования. За ним следует Московская поздняя. Добровольская и Женева – менее подходящие. Гибридные разновидности для указанных целей не стоит покупать. Их сегодня на рынках очень много, нужно быть осмотрительными при выборе!

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Закуски


Можно приготовить также:
Закуски из свеклы



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.