Раки, варенные в пиве
пошаговый рецепт с фото
Раки, отваренные в пиве — традиционный русский деликатес, способный удивить многих ароматом нежного диетического мяса. Пенный напиток можно развести пополам с водой. Он играет роль своеобразного хлебного соуса и придает готовому продукту пикантную хмельную горчинку. Вместо пива можно с успехом использовать темный квас.
Лучшей подготовкой к варке будет тщательное промывание под сильной струей холодной воды, причем ножки и панцири потребуют особого внимания. Готовность раков определяют по цвету, и чем дольше они остаются в отваре, тем более солеными в конечном счете окажутся.
Ингредиенты
- 0,5 кг живых раков
- 1 бутылка пива 0,5 л
- 2,5 ст. л. соли
- 1 ч. л. молотого черного перца
Как варить раков в пиве
1. Приобретите живых раков и промойте их под душем или под струей воды. Помните о том, что заснувшие раки в пищу не годятся – их лучше всего сразу же удалить. Если членистоногие не шевелятся, то лучше не приобретайте их вообще, так как есть риск получить пищевое отравление. В кастрюлю или казан, в котором собираетесь варить раков, всыпьте соль и черный молотый перец.
2. Поместите в нее раков. Желательно брать емкость большего размера, чтобы они из нее не вылезли.
3. Откупорьте бутылочку пива выбранного вами сорта: светлого, темного, фильтрованного, живого и т. д. Влейте пиво в емкость прямо на раков и сразу же накройте ее крышкой.
4. Поместите емкость на плиту и доведите ее содержимое до кипения. Следите за образующейся пеной, уменьшая огонь по мере необходимости. Если не накрыть емкость крышкой, то раки начнут плескаться при нагревании пива и выплескивать его через край.
5. Варите членистоногих в пиве около 20-25 минут на среднем огне, пока они полностью не покраснеют и не появится чарующий запах на кухне. После этого выключите огонь и дайте ракам остыть в бульоне около 30 минут. Они при остывании втянут его в себя и станут более сочными.
Подавайте их с зеленью и бокалом охлажденного пива, выложив на блюдо. Помните, что самая вкусная часть в раках – это спинка, а не хвостик!
Хозяйке на заметку
2. Когда раков едят в неформальной, дружеской компании, тревог по поводу этикета не возникает: люди имеют возможность без церемоний выйти из-за стола и подойти к раковине, чтобы ополоснуть руки. Однако во время солидного застолья такие вольности неуместны, поэтому придется поставить возле каждого гостя вместительную устойчивую пиалу с лимонной или уксусной водой, обязательно холодной. Пальцы, которые человек туда погрузит, легко отмоются (на них практически нет жира), а заодно избавятся от специфического запаха. Салфетки надо подать двух видов: многослойные бумажные и плотные тканевые. Объяснять назначение первых излишне, а вторые необходимы после омовения рук.
3. Бывают секционные тарелки, которые обычно используют лишь как общие сервировочные, а ведь в них удобно подавать персональные порции раков: в одном секторе расположатся целые тушки, вторая будет отведена под снятые панцири, третья – под приправы.
Смотрите ещё: Закуски
Раки, варенные с укропом
Капуста «Провансаль»
Закуска из моркови и печеночного паштета
