Раки, варенные в пиве

Отварные раки в пивеРаки, отваренные в пиве — традиционный русский деликатес, способный удивить многих ароматом нежного диетического мяса. Пенный напиток можно развести пополам с водой. Он играет роль своеобразного хлебного соуса и придает готовому продукту пикантную хмельную горчинку. Вместо пива можно с успехом использовать темный квас.

Лучшей подготовкой к варке будет тщательное промывание под сильной струей холодной воды, причем ножки и панцири потребуют особого внимания. Готовность раков определяют по цвету, и чем дольше они остаются в отваре, тем более солеными в конечном счете окажутся.

Ингредиенты

  • 0,5 кг живых раков
  • 1 бутылка пива 0,5 л
  • 2,5 ст. л. соли
  • 1 ч. л. молотого черного перца

Как варить раков в пиве

1. Приобретите живых раков и промойте их под душем или под струей воды. Помните о том, что заснувшие раки в пищу не годятся – их лучше всего сразу же удалить. Если членистоногие не шевелятся, то лучше не приобретайте их вообще, так как есть риск получить пищевое отравление. В кастрюлю или казан, в котором собираетесь варить раков, всыпьте соль и черный молотый перец.

2. Поместите в нее раков. Желательно брать емкость большего размера, чтобы они из нее не вылезли.

3. Откупорьте бутылочку пива выбранного вами сорта: светлого, темного, фильтрованного, живого и т. д. Влейте пиво в емкость прямо на раков и сразу же накройте ее крышкой.

4. Поместите емкость на плиту и доведите ее содержимое до кипения. Следите за образующейся пеной, уменьшая огонь по мере необходимости. Если не накрыть емкость крышкой, то раки начнут плескаться при нагревании пива и выплескивать его через край.

5. Варите членистоногих в пиве около 20-25 минут на среднем огне, пока они полностью не покраснеют и не появится чарующий запах на кухне. После этого выключите огонь и дайте ракам остыть в бульоне около 30 минут. Они при остывании втянут его в себя и станут более сочными.

Подавайте их с зеленью и бокалом охлажденного пива, выложив на блюдо. Помните, что самая вкусная часть в раках – это спинка, а не хвостик!

Хозяйке на заметку

1. Можно ли употреблять такое специфическое блюдо детям? Поскольку пиво после почти получасового кипения полностью утратит алкогольный компонент, кушанье в этом отношении не представляет опасности, а солод и хмель в безалкогольных составах ребенку не вредят. Между тем следует учитывать, насколько он вообще готов к восприятию подобной еды. Тем, кому нет 7–8 лет, пока не стоит лакомиться ракообразными.

2. Когда раков едят в неформальной, дружеской компании, тревог по поводу этикета не возникает: люди имеют возможность без церемоний выйти из-за стола и подойти к раковине, чтобы ополоснуть руки. Однако во время солидного застолья такие вольности неуместны, поэтому придется поставить возле каждого гостя вместительную устойчивую пиалу с лимонной или уксусной водой, обязательно холодной. Пальцы, которые человек туда погрузит, легко отмоются (на них практически нет жира), а заодно избавятся от специфического запаха. Салфетки надо подать двух видов: многослойные бумажные и плотные тканевые. Объяснять назначение первых излишне, а вторые необходимы после омовения рук.

3. Бывают секционные тарелки, которые обычно используют лишь как общие сервировочные, а ведь в них удобно подавать персональные порции раков: в одном секторе расположатся целые тушки, вторая будет отведена под снятые панцири, третья – под приправы.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Закуски





Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.