Как разделать кролика

Как разделать кроликаКроличьи кости хорошо отделяются от мяса, поэтому оно незаменимо для детского питания. Диетическая нежная крольчатина низкокалорийна и прекрасно усваивается из-за преобладания мышечной ткани.

Покупая тушку, нужно убедиться в наличии субпродуктов: печень — это настоящий деликатес. Кроме того, по цвету жира в области почек можно судить о возрасте животного. Крупные кости при разрубывании образуют осколки, их следует надламывать, предварительно подрезав сухожилия.

Заморозка несколько меняет вкусовые качества крольчатины, и лучше готовить свежеразделанного кролика.

Вам потребуются

  • 1 тушка кроля
  • острый нож и досочка, емкости

Разделка тушки кролика

1. Если вы уверены в своем поставщике крольчатины, то обязательно просите его освежевать молодых животных – они быстрее готовятся и мясо у них нежнее. Приобретая же кроля на рынке, не стесняйтесь понюхать мясо и проверить внутри тушки цвет жира. У старых кролей его много, особенно в области почек и он имеет слегка желтоватый оттенок. У молодых особей жир практически отсутствует. Следите за тем, чтобы все внутренности вам отдали – тушку обязательно продают вместе с ними!

Очищенного кроля хорошенько промойте в воде и выложите на досочку. Начните с задних окорочков. Разведите6 их в разные стороны и надрежьте по месту соединения мышц.

2. Затем распластайте заднюю часть кроля на досочке и сделайте надрез на 1 см выше места соединения, а после отделите ножом весь окорочок, двигаясь вдоль хребта к хвосту. Он очень легко срезается. Таким же образом отделите и второй задний окорочок.

3. Затем начиная от передних лап, а точнее — из-под них, подрежьте часть мякоти (брюшины), срезая ее с ребер и двигаясь к хвосту. У вас должны получиться два тонких, но широких куска мяса для создания рулетов.

4. После того, как брюшина будет удалена, вам необходимо срезать голубую пленку под ней, которая соединяла части тушки – эта пленка при нагревании сворачивается и становится очень жесткой. Ее невозможно разжевать. Просуньте под нее нож и срежьте ее от одного бока к другому.

5. Затем разведите в стороны передние лапы, слегка преломите их, чтобы увидеть места соединения с предплечьем и надрежьте их там, помещая после в емкость к уже отрезанным частям.

6. Оставшийся кроличий остов разрубите ножом посередине, отделяя ребра и заднюю часть хребта.

7. Задний хребет еще раз разделите пополам.

8. Ваша разделка кроля полностью завершена – еще раз промойте все его части.

Если не собираетесь все сразу готовить, то разделите их по своему усмотрению, поместите в пакеты и заморозьте в морозильной камере, извлекая каждый пакет по мере необходимости.

Хозяйке на заметку

1. Иметь на домашней кухне профессиональный нож мясника – неоправданная роскошь: пригождается он не так часто, чтобы тратиться на него. Однако тем, кто время от времени разделывает тушки кролей и домашней птицы, хороший ножик необходим. Если у хозяйки имеется секач, все равно потребуется еще и бытовой обвалочный. Первый поможет справиться с костями, а также их плотными сочленениями, второй – поддеть и удалить жировые прослойки и пленки, ровным пластом снять филе.

2. Раньше для разделки сырого мяса использовались деревянные доски. Считалось, что более совершенные материалы нецелесообразны для кухонных нужд. Но дерево невозможно как следует отмыть, чтобы обеспечить должную гигиеничность: в него впитываются жир, кровь. Это же происходит с пластиком, хотя в меньшей мере. Он быстро покрывается шершавыми царапинами, куда проникают загрязнения. Дощечка с силиконовым покрытием, особенно сменным, и подложки из закаленного стекла – наилучшие варианты.

3. Формируя пакеты с разделанной крольчатиной, не стоит упаковывать вместе ливер и мясо. Они значительно отличаются по времени термообработки. Так, например, пока хорошо размягчится ножка или кусок грудной части, печень уже затвердеет от слишком длительного для нее пребывания на огне.

No votes yet.
Please wait...





Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.