Как разделать кролика

Как разделать кроликаКроличьи кости хорошо отделяются от мяса, поэтому оно незаменимо для детского питания. Диетическая нежная крольчатина низкокалорийна и прекрасно усваивается из-за преобладания мышечной ткани.

Покупая тушку, нужно убедиться в наличии субпродуктов: печень — это настоящий деликатес. Кроме того, по цвету жира в области почек можно судить о возрасте животного. Крупные кости при разрубывании образуют осколки, их следует надламывать, предварительно подрезав сухожилия.

Заморозка несколько меняет вкусовые качества крольчатины, и лучше готовить свежеразделанного кролика.

Вам потребуются:

  • 1 тушка кроля
  • острый нож и досочка, емкости

Разделка тушки кролика

1. Если вы уверены в своем поставщике крольчатины, то обязательно просите его освежевать молодых животных – они быстрее готовятся и мясо у них нежнее. Приобретая же кроля на рынке, не стесняйтесь понюхать мясо и проверить внутри тушки цвет жира. У старых кролей его много, особенно в области почек и он имеет слегка желтоватый оттенок. У молодых особей жир практически отсутствует. Следите за тем, чтобы все внутренности вам отдали – тушку обязательно продают вместе с ними!

Очищенного кроля хорошенько промойте в воде и выложите на досочку. Начните с задних окорочков. Разведите6 их в разные стороны и надрежьте по месту соединения мышц.

2. Затем распластайте заднюю часть кроля на досочке и сделайте надрез на 1 см выше места соединения, а после отделите ножом весь окорочок, двигаясь вдоль хребта к хвосту. Он очень легко срезается. Таким же образом отделите и второй задний окорочок.

3. Затем начиная от передних лап, а точнее — из-под них, подрежьте часть мякоти (брюшины), срезая ее с ребер и двигаясь к хвосту. У вас должны получиться два тонких, но широких куска мяса для создания рулетов.

4. После того, как брюшина будет удалена, вам необходимо срезать голубую пленку под ней, которая соединяла части тушки – эта пленка при нагревании сворачивается и становится очень жесткой. Ее невозможно разжевать. Просуньте под нее нож и срежьте ее от одного бока к другому.

5. Затем разведите в стороны передние лапы, слегка преломите их, чтобы увидеть места соединения с предплечьем и надрежьте их там, помещая после в емкость к уже отрезанным частям.

6. Оставшийся кроличий остов разрубите ножом посередине, отделяя ребра и заднюю часть хребта.

7. Задний хребет еще раз разделите пополам.

8. Ваша разделка кроля полностью завершена – еще раз промойте все его части.

Если не собираетесь все сразу готовить, то разделите их по своему усмотрению, поместите в пакеты и заморозьте в морозильной камере, извлекая каждый пакет по мере необходимости.

No votes yet.
Please wait...






Добавить комментарий