Кабачковая икра кусочками

Спелые мясистые кабачки гармонично сочетаются с любыми овощами. Их сладковатый обильно выделившийся сок – замечательная основа для аппетитной подливы, дополняющей овощной ансамбль с ароматом чеснока. Красный острый перец сделает впечатления от дегустации поистине незабываемыми. Следует помнить, что прожилки и семена – самая жгучая часть этого овоща, и по возможности их тщательно удалять.

Мелкая нарезка ингредиентов и длительное тушение позволят довести готовое кушанье до консистенции икры, подать в виде украшенных зеленью бутербродов. Крупная нарезка выгодно подчеркнет цвет каждого кусочка, придаст закуске яркость и представительность.

Ингредиенты

• кабачки 2 шт. (450-500 г)
• перец болгарский 1 шт.
• помидоры 2-3 шт.
• перец красный жгучий по вкусу
• лук репчатый 1 шт.
• чеснок 1-2 зубка
• соль по вкусу
• томатная паста 2 ст. л.
• масло растительное 3 ст. л.
• сахар по вкусу

Приготовление

1. Крупную луковицу очистите и ополосните. Обсушите бумажной салфеткой. Нарежьте небольшими кусочками. Переместите в глубокую сковороду с разогретым маслом. Обжарьте, помешивая, 3-4 минуты на сильном огне.

2. Болгарский и жгучий перец ополосните и обсушите. Сладкий перец очистите от семян, и нарежьте небольшими кубиками. Горький перец освободите от семян, при этом работайте в перчатках, и нарежьте маленькими кусочками. Его количество регулируйте, ориентируясь на свой вкус. Два вида перца добавьте в сковороду к луку и продолжите обжаривать в том же режиме 3-4 минуты.

3. Промойте помидоры. Обсушите и вырежьте плодоножки. Нарежьте небольшими кубиками. Очищенный и промытый чеснок измельчите ножом. Оба ингредиента с томатной пастой добавьте к остальным. Перемешайте. Обжарьте на сильном огне 3-4 минуты.

4. Промойте кабачки, обсушите, если нужно удалите кожуру и семена. Нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в сковороду. Посыпьте солью и молотым перцем. Перемешайте. Сделайте огонь небольшим. Тушите под крышкой 25-30 минут до мягкости кабачков. В конце тушения попробуйте овощи на вкус. Возможно, икра покажется кисловатой из-за томатной пасты. Откорректируйте по вкусу, добавляя немного сахара.

5. Кабачковая икра готова. Остудите и подавайте к столу, как самостоятельную закуску или как дополнение к основным блюдам.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.