Кабачки в томатном соке на зиму

пошаговый рецепт с фото

Кабачки в томатном соке на зиму получаются очень вкусными и сочными, заготовка может быть подана как самостоятельное блюдо к столу в зимнее время, например, как салат. Также их можно добавить в супы и вторые блюда, например, в овощные рагу. Особенно вкусна отварная паста или макароны, если вы отварите их заранее и прогреете в этом соусе. Хранить консервацию можно до 2 лет в сухом, прохладном помещении: погребе, подвале, кладовой.

Ингредиенты

Вам потребуются на 0,5 емкость:

2 молодых кабачка
400 мл томатного сока
1,5 ст. л. 9%-го уксуса
1,5 ст. л. растительного масла (оливкового или подсолнечного, без запаха)
соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Кабачки будем использовать молодые, без семян. Томатный сок можно заменить спелыми помидорами, ошпарить их в кипятке, снять кожуру и измельчить всю мякоть, превращая ее в томатное пюре. Но самый простой вариант, разумеется, — приобрести томатный сок в магазине. Перельем томатный сок или томатное пюре в емкость с антипригарным дном: сотейник, казан, кастрюлю. Добавим туда же соль и молотый черный перец по вкусу. Поместим емкость на плиту и доведем сок до кипения на малом нагреве, чтобы он не булькал и не забрызгал все вокруг.

2. Промоем кабачки, срежем с кожуры загрязнения и повреждения, обрежем кончики плодов и нарежем кабачки кружочками примерно 0,5 см толщиной.

3. Выложим кабачковую нарезку в кипящий томатный сок, протомим примерно 25 минут. Так как сок из помидоров имеет в составе кислоту, то варка кабачков будет происходить не быстро, хотя вроде эти овощи варятся буквально за 10 минут. Сразу же с нарезкой добавим очищенные и спрессованные зубчики чеснока. Их можно заменить сушеным чесночным порошком.

4. Спустя указанное время нарезка сменит свой цвет на более сочный, она будет держать свою форму, но станет мягкой, податливой — этот момент важно не упустить, иначе можно переварить кабачки и получить кашу.

5. Добавим в емкость столовый уксус 6 или 9 %.

6. Нальем масло, его добавлять необязательно, но оно после закупоривания образует на поверхности консервации тонкую пленку, и заготовка лучше сохраняется. Протомим содержимое емкости на малом нагреве еще 5–10 минут и выключим нагрев.