Хрустящая квашеная капуста

Хрустящая квашеная капустаХрустящая квашеная капуста – очень вкусная закуска, которую легко заготовить в осенне-зимний сезон из поздних сортов капусты. Знайте, что квасят только эти сорта капусты, иначе весь продукт станет сочным, мягким, превратится в кашу. Чтобы получить хрустящую закуску, капустную нарезку не нужно прижимать при перемешивании и сильно уплотнять в банки, добавление сахарного песка при закваске обязательно! Можно заменить сахар мёдом любого сорта, но не гречишного, чтобы блюдо не приобрело горький привкус. Уксус при квашенье не добавляется ни в коем случае!

Ингредиенты

Вам потребуются на 3 л банку:

  • 2 кг белокочанной капусты позднего сорта
  • 1-2 моркови
  • 5 ст. л. соли без верха
  • 2 литра холодной воды
  • 1,5 ст. л. сахарного песка или мёда

Приготовление

1. Капустные вилки очистим от верхних листьев – они нам не понадобятся, так как исполняют роль защитных. Нарежем вилки капусты на специальной терке — она выглядит как топорик внутри с двумя металлическими широкими отверстиями. Если такого приспособления на вашей кухне нет, то просто нашинкуем капусту мелкими полосками и выложим в глубокую миску, таз.

2. Одну крупную или две мелких моркови натрем на терке с крупными ячейками или на терке для моркови по-корейски, предварительно очистив и промыв овощи. Добавим морковную массу к капустной.

3. Всыплем сахарный песок и соль. Если вместо сахарного песка будете добавлять мёд, то его нужно будет развести в воде до полного растворения.

4. Далее аккуратно перемешаем все содержимое емкости, приподнимая со дна нарезку капусты рукой и смешивая с солью, сахаром и морковной массой, но без нажима! Переместим всю массу в глубокую и вместительную емкость, например пластмассовый таз или в банку, но не в алюминиевую или эмалированную посуду! Зальем холодной водой и аккуратно перемешаем без нажима! Оставим в таком виде при комнатной температуре – нам необходимо, чтобы масса заквасилась, а это произойдет лишь на третьи сутки. Не имеет значения, какую воду вы будете использовать из-под крана или кипяченную, главное – она должна быть холодной, а не горячей!

5. Утром и вечером будем перемешивать массу в емкости, чтобы пузырьки углекислого воздуха поднялись на поверхность. Если этого не делать, ваша квашеная капуста вберет их в себя и станет очень горькой на вкус. По этой же причине емкость не рекомендуется накрывать или закрывать крышкой – углекислый газ должен испаряться!

6. По истечению двух суток можно прижать массу блюдцем и выставить на нее гнет в виде гири или банки с водой. Оставить еще на сутки для закваски в теплом месте.

7. Затем слить рассол и вскипятить, капусту переместить в банки или контейнеры с крышками, залить остывшим рассолом и хранить в погребе или холодильнике, доставая время от времени.

8. При подаче закуска промывается в дуршлаге от рассола, поливается растительным маслом, сдабривается зеленым или репчатым луком и подается к столу – она идеально хрустящая и сочная!

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Закуски






Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.