Холодец из свинины и курицы

Холодец (студень или заливное из мяса) – традиционное праздничное блюдо, которое готовится и подается даже к таким символичным и значимым праздникам, как Пасха или Рождество. Очень часто, чтобы мясной бульон хорошо застыл, в него добавляют желатин, однако такая добавка делает блюдо более красивым, но менее вкусным, так как холодец становится жестким и приобретает характерный желатиновый привкус. Прекрасный студень, который будет хорошо держать форму, можно приготовить и без желатина, но для этого обязательно нужно, чтобы в бульоне варилось много костей, а лучше всего – свиная ножка.

Ингредиенты

Для приготовления холодца из курицы и свиных ножек понадобится:

• 2 кг курятины (домашняя+бройлер)
• 3 свиных ножки
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 ложки соли
• 1 головка чеснока
• 4-5 лавровых листков
• разные специи и пряности

Приготовление

1. Мясо нужно помыть и вымочить в холодной воде 12 часов или немного меньше. Свиные ножки нужно обязательно поскоблить ножом.

2. Складываем все в кастрюлю, кладем специи и пряности. Курицу для холодца лучше брать домашнюю. Еще лучше — домашний петух, бульон из него очень наваристый, такой холодец застывает в мгновение ока. Однако, домашнюю курицу нужно начинать варить вместе со всеми ингредиентами, так как ее мясо намного жестче.

3. Дожидаемся закипания бульона и делаем очень маленький огонь. Чтобы не пришлось добавлять в холодец желатин — воды необходимо налить на 2 пальца выше уровня мяса, не больше. В процессе варки воду доливать не нужно — на слабом огне она почти не выкипает. Бульон не должен бурлить, иначе холодец будет мутным. Варим холодное 6 часов, а за час до окончания варки кладем курицу-бройлера и очищенные овощи — лук и морковь, солим. Морковь придаст бульону золотистый оттенок.

4. Головку чеснока очищаем и пропускаем через специальный пресс. Мясо достаем из бульона, помещаем туда чеснок. Даем настояться 15-20 минут.

5. Мясо остужаем и перебираем от костей. Мясо в холодце будет только куриное, но сам бульон получится очень сытный и наваристый.

6. В судочек на дно кладем мясо, заливаем процеженным бульоном. Ставим в холод для застывания.

7. Для красивой подачи можно немного нагреть судочек над паром, а затем перевернуть его на тарелку. Но есть такой холодец нужно очень быстро, иначе может растаять.