Гранатовый соус

Гранатовый соусГранатовый соус — гордость кавказской кухни, универсальная пикантная приправа, способная по-новому раскрыть вкус мяса и рыбы, послужить оригинальным маринадом, украсить своим ярким рубиновым цветом любой десерт и выпечку. В смеси с соевым соусом используется для заправки салатов.

Множество рецептов этого удивительного продукта объединяет длительное уваривание сока. В противном случае без загустителей не обойтись.

Характерную нотку розмарина можно заменить густым ароматом базилика или кориандра. Добавление сладкого красного вина на завершающем этапе готовки усилит пряные терпкие гранатовые оттенки.

Ингредиенты

  • 1 спелый гранат
  • 100 мл кипятка
  • 1 щепотка розмарина
  • 2-3 щепотки соли
  • 1 щепотка черного молотого перца

Приготовление

1. Обязательно выберем плотный плод, чтобы при легком нажатии он не сминался. Гранат разрежем крест-накрест сверху и разделим его на части. Затем счистим с каждой из них зерна, обязательно удаляя прозрачные пленки, так как они очень горчат и могут испортить весь вкус соуса.

2. В сотейник пересыплем гранатовые зерна, добавим соль, сахарный песок, розмарин и немного черного молотого перца.

3. Зальем кипятком и поместим сотейник на плиту. Отварим его содержимое около 5 минут на среднем огне и затем подавим гранатовые зерна прессом для картофельного пюре.

4. Процедим через ситечко жидкость и обратно перельем ее в сотейник. Сотейник поместим на плиту и уварим его содержимое еще 5-10 минут до загустения. Не стоит использовать для этой цели крахмал, так как цвет соуса может кардинально измениться, а вот добавление любого бульона вместо кипятка подарит блюду новое послевкусие и бархатистость.

5. Соус остудим и подадим к горячему мясному блюду. Такой приготовленный продукт можно хранить в холодильнике около 2-3 дней.

Хозяйке на заметку

1. Для обогащения вкуса гранатового соуса используют куриный, телячий или говяжий бульон, хорошо процеженный и совершенно прозрачный. Тот, что сварен на свинине, не подходит, так как он даже после пропускания сквозь густую ткань все равно будет мутным вследствие чрезмерной жирности. Это же относится к бараньему.

2. При выборе граната приоритетное значение имеет плотность кожуры, однако не следует путать упругость шкурки спелого плода с сухостью несвежего, лежалого. Если оболочка, покрывающая зерна, трескается при нажатии, значит, гранат долго либо неправильно хранился, из-за чего утратил сочность и приобрел горчинку.

3. Исключительными вкусовыми качествами славится белый гранат. Он сладкий и притом освежающий, насыщенный витаминами. Но для приготовления соуса такой сорт не подходит. Надо приобрести фрукт с рубиново-красной серединкой.

4. Зернышки легче открепятся от белых пленок, если нарезать плод с кожурой на небольшие сегменты, а потом выгнуть каждую пластину в сторону, противоположную естественному закруглению – словно наизнанку.

5. Для подачи гранатового соуса лучше всего подходит прозрачная емкость с дозатором. При нажатии на рукоятку поршня содержимое резервуара будет аккуратно вытекать по раструбу в тарелку, не пачкая сам соусник, а также скатерть.

Rating: 5.0. From 1 vote.
Please wait...





Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.