Говядина с черносливом

Говядина с черносливомГовядина с черносливом считается классическим сочетанием, хотя вряд ли оно широко известно за пределами круга профессиональных кулинаров и гурманов-любителей. Впрочем, именно в этом блюде вкус мяса определяется не только черносливом, а еще и целым букетом других ароматных ингредиентов, ведь в нем присутствуют лук, морковь, сельдерей, чеснок и, конечно, немаловажную роль играет вино, как основа подливы.

Ингредиенты на 4 порции:

  • говядина – 400 г
  • лук – 1 шт.
  • морковь средняя – 1 шт.
  • корень сельдерея – 100-150 г
  • чеснок – 4 зубчика
  • чернослив – 6-7 шт.
  • красное вино сухое или полусладкое – 100 мл
  • мясной бульон или вода – 150-200 мл
  • лавровый лист
  • соль
  • подсолнечное масло для обжаривания

Приготовление

1. Мясо готовится методом томления – то есть, очень слабого продолжительного кипения в закрытой емкости. Готовить его можно в горшках в духовке или в толстостенной посуде на плите.

Для приготовления выберите говядину или телятину (но не мясо молочного теленка) с большим количеством тонких жировых прослоек. Помойте ее, отожмите воду и нарежьте кусками примерно одинакового размера.

2. Хорошо разогрейте в сковородке растительное масло и быстро обжарьте куски мяса до корочки. Обжаривание используется перед тушением или запеканием для того, чтобы удержать мясной сок внутри кусочков – это сделает их нежнее и мягче.

Переложите мясо на тарелку.

3. Масло, оставшееся в сковороде не выливаем, а добавляем в него вино и оставляем прокипеть 3-4 минуты. Из вина и жира должен образоваться густой темно-бордовый соус. Выливаем его к мясу.

4. Овощи (лук, морковь, сельдерей) нарезаем небольшими кубиками.

5. Обжариваем их слегка в растительном масле и добавляем к мясу.

6. Подготовленные ингредиенты перекладываем в горшочек или кастрюлю, добавляем к ним бульон или воду в таком количестве, чтобы жидкость почти покрывала мясо.

7. Ставим в духовку или на плиту на маленький огонь. На этом активная часть приготовления практически завершена. Мясо будет томиться в таком виде 1-2 часа (в зависимости от его качества). Если в процессе приготовления становится мало жидкости, можно долить немного горячей кипяченой воды.

Когда говядина станет мягкой, добавляем к ней очищенный чеснок, хорошо промытый чернослив, лавровый лист, соль (можно добавить приправы по своему вкусу) и оставляем на плите еще на 20 минут.

8. Горячее мясо подаем с овощным гарниром или салатом.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Тушеное мясо


Можно приготовить также:
Тушеная говядина



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.