Голубцы из пекинской капусты

Голубцы из пекинской капустыГолубцы из пекинской капусты не лучше и не хуже, чем из капусты белокочанной. Можно даже сказать, что по вкусу они очень похожи, и если достаточно их протушить, то можно будет отличить разве что по внешнему виду.

Даже с точки зрения удобства приготовления нельзя отдать предпочтение чему-то одному. С одной стороны, пекинскую капусту быстрее подготовить, так как она более нежная и ее достаточно ошпарить кипятком. С другой – ее листья неровные и легко разрываются, поэтому вкручивать фарш будет сложнее.

Тогда возникает вопрос, зачем вносить новшества в рецепт, если результат один и тот же? Ну, возможно у вас в доме нет белокочанной капусты, зато случайно завалялась пекинская. Или кто-то из ваших домашних не любит белокочанную, или она вызывает изжогу, или вы по случаю выгодно купили пекинскую. Причин может быть много, но важно то, что пекинская капуста тоже подходит для голубцов, и не нужно бояться испортить ею проверенный рецепт.

Ингредиенты

На 4 порции:

  • 150 г мясного фарша
  • 1 луковица
  • 1 средняя морковь
  • 3/4 ст. риса
  • 1 кочан пекинской капусты
  • 2 ст. л. кетчупа
  • 1 ст. л. свиного жира
  • соль
  • перец
  • лавровый лист

Приготовление

1. Рис отварите. Лишнюю воду слейте. Нарезанный лук и натертую морковь немного обжарьте на свином жире.

2. Добавьте к рису фарш.

3. Посолите, поперчите начинку и хорошо размешайте.

4. Пекинскую капусту разделите на листы, залейте их кипятком и подержите в нем 3-5 минут. Воду слейте, удалите из листьев толстые прожилки и разделите их на части, удобные для вкручивания фарша. Заверните в листы фарш, набирая его примерно столовую ложку.

5. На дно горшочка или казанка уложите остатки капустных листьев, выложите голубцы, сверху положите томатную пасту и 1 ст. л. свиного жира. Залейте голубцы водой на три четверти, положите к ним перец-горошек, лавровый лист, накройте крышкой и ставьте тушить при 150 °С на 1.5 – 2 часа. Голубцы приготовятся быстро, но нужно дождаться, пока жидкость в горшочке не превратиться в густую подливку – тогда они будут особенно ароматными и вкусными.

6. Подавайте к столу в качестве основного блюда с гарниром из вареного картофеля с зеленью.

Хозяйке на заметку

1. Рецепт начинки голубцов, как и сладкого перца, довольно консервативен: фарш плюс рис и стабильный дуэт овощей – моркови и лука. Иное дело – жидкость, в которой тушат изделия. По поводу нее на кулинарных форумах никогда не достигают консенсуса. В сообществах доморощенных поварих лидирует позиция тех женщин, которым по душе тривиальные варианты: хозяйки полагают, что надо разбавлять кипятком томатный соус или сметану и в этот состав погружать полуфабрикат для последующего томления на малом огне. Им возражают: нужно готовить голубцы только в майонезе. Выбирать продукт рекомендуют в зависимости от разновидности мяса: если взято белое куриное филе, то лучше покупать жирный «Провансаль» (67 %, не менее); если свинина с говядиной – низкокалорийный (30–50 %). Остальные версии многообразны, и в каждой обнаруживается элемент новаторства: предлагается применять сливки, аджику, разведенную водой, и пр. В данном случае от подливки на свином жире можно отказаться в пользу более легкой из числа вышеупомянутых.

2. Для салатов все стараются подыскать тоненький и короткий вилок пекинской капусты, потому что у него меньше уплотнений возле корневища и больше нежных листочков. Ингредиент для этого блюда, наоборот, должен быть переростком – он имеет хоть и не слишком плотные, но волокнистые листья, они эластичны, что важно для фаршировки.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Вторые блюда






Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.