Домашний мягкий сыр с укропом

Сыр — ценнейший пищевой продукт, источник легкоусвояемого природного белка. Домашнее приготовление делает его гарантированно свободным от консервантов и совершенно безопасным, особенно если прокисшее молоко было кипяченым, позволяет самостоятельно обогатить пряными добавками и посолить по своему вкусу. С укропом идеально сочетаются зернышки кориандра.

Сырную массу следует нагревать постепенно, пока створожившееся молоко не образует плотный ком, а затем резко убавить огонь.

Отцеженную сыворотку можно использовать для выпечки, в ней можно хранить полученный сыр, сохраняя его сочность.

Ингредиенты

• 1 л кислого молока
• 5-6 веточек свежего укропа
• 1 куриное яйцо
• 1/3 ч. л. соли

Приготовление

1. Вообще количество соли зависит от того, насколько пресный или соленый сыр (брынзу) вы любите. В пиалу разбейте свежее куриное яйцо и добавьте соль, хорошенько взбейте вилкой.

2. Свежий укроп промойте и обсушите бумажной салфеткой, мелко нарубите его. Также можно использовать любую другую зелень, петрушку, базилик, кинзу. Подойдет мороженая зелень, свежая или сушеная.

3. Пересыпьте рубленый укроп в пиалу с солью и яйцом, размешайте.

4. Вылейте скисшее молоко в кастрюлю, перелейте туда же взбитое яйцо с укропом.

5. Поставьте кастрюлю на огонь и помешивая, начинайте нагревать. Очень быстро по мере нагревания молоко начнет превращаться в хлопья.

6. После закипания молока подержите его на слабом огне еще минут 5-7. Затем откиньте на марлю или ситечко, аккуратно отожмите или подвесьте, чтобы стекла сыворотка.

7. Когда отожмете сырную массу, заверните ее в кусок чистой ткани или марли и положите под пресс на несколько часов, можно отправить в холодильник на ночь. Затем аккуратно разверните и нарежьте сыр на кусочки. Подавайте с хлебом, овощами, соусом.

Юлия Смирных

Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.