Долма в виноградных листьях

Долма в виноградных листьяхДолму в виноградных листьях — кавказский аналог голубцов — традиционно готовят из баранины, но оптимальным вариантом станет смесь из нескольких видов мяса. В фарш для начинки можно добавить натертый сыр рассольных сортов.

Небольшие, с ладонь, «упаковочные» листики бланшируют несколько минут, а затем обдают ледяной водой. Их можно заготовить впрок в маринаде или соляном растворе.

Подливу для тушения стоит приготовить в отдельной посуде, введя специи по вкусу, и залить ею блюдо. Плотно уложенная долма не позволит их хорошо смешать.

Миниатюрные аппетитные рулетики подают со сметаной или белым соусом.

Ингредиенты

  • 150 г свежей говядины или свинины
  • 30 виноградных листьев
  • 50 г риса
  • 1 морковь
  • 1 луковицу или 2-3 стебля зеленого лука
  • 20 г 9% уксуса
  • специи по вкусу
  • 2 зубчика чеснока
  • сметана для подачи

Приготовление

1. Мясо для долмы можно использовать любое – по вашему вкусу. В рецепте используется говядина. Удалите с него пленки и жилы, нарежьте небольшими кусочками. Морковь и луковицу очистите от кожуры и промойте. Также нарежьте небольшими кусочками и с нарезкой мяса пропустите через мясорубку, формируя фарш.

2. Виноградные листья промойте в воде и выложите в сотейник. Влейте 9% уксус и воду, поместите сотейник на плиту и отварите в течение 10-15 минут до мягкости листьев. После извлеките листья и остудите.

3. Отварите рис в подсоленной воде в течение 10 минут до полуготовности.

4. Смешайте рис с фаршем, посолите и поперчите его. Добавьте немного сушеной кинзы.

5. На тарелке или на блюде разложите маринованный виноградный лист. На его середину поместите небольшую часть начинки – примерно 1 ч. л.

6. Накройте ее верхними частями листа, а затем — боковыми.

7. После чего сверните долму рулетом.

8. Таким образом скрутите все виноградные листья с начинкой.

9. Выложите подготовленную долму в казан или кастрюлю очень плотно к друг другу.

10. Накройте сверху блюдцем или тарелкой, меньшей по диаметру, а на нее поместите гнет в виде банки с водой. Влейте горячую воду и всыпьте соль. По желанию можете добавить немного томатной пасты и сливочного масла. Очистите два зубчика чеснока и нарежьте их слайсами в воду. Поместите кастрюлю на плиту и варите около 20-25 минут с момента закипания. После огонь убавьте до минимума.

Готовую долму выложите на порционную тарелку и подавайте со сметаной или майонезом.

Хозяйке на заметку

1. Кулинары Турции до сих пор спорят с кавказскими поварами, утверждая, что первую долму приготовили в Измире, а оттуда какой-то шпион, оказавшийся гурманом, тайно увез рецепт в чужие земли, где его и присвоили. Даже дотошные историки сейчас уже не докопаются до истины, хотя они находили в древних турецких манускриптах описание подобного кушанья с рубленым мясом и булгуром – кстати, он станет полноценной заменой рису, надо попробовать! Крупу отваривают столько же, сколько и рисовую. В остальном действуют по описанной рецептуре.

2. При тушении начиненных виноградных листьев в воду уместно добавить смесь для харчо. У нас в стране полагают, что эта комплексная приправа предназначена лишь для грузинского национального супа, а на самом деле такой микс универсален в отношении практически всех мясных блюд.

3. Опытная хозяйка, подготовив полуфабрикаты, всегда на глаз определит соответствие компонентов, то есть оценит их пропорции. Иногда она понимает, что начинки маловато для всех отваренных листиков винограда. Спасут положение другие имеющиеся у нее продукты. Например, в фарш добавляют натертый сулугуни или адыгейский сыр, и долма от этого получается нежной, оригинальной, оставаясь такой же сытной, как классическая.

Rating: 5.0. From 1 vote.
Please wait...





Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.