Чурчхела с абрикосовыми косточками

В Армении и Грузии одним из самых популярных десертов является фруктовый суджух или чурчхела. Он состоит из ореховой или косточковой сердцевины и густой фруктовой помадки. Такое лакомство можно хранить в течение полугода.

Ингредиенты

• виноград – 1 кг
• кукурузная мука – 70–80 г
• сухие абрикосовые косточки – 200 г
• молотая корица – 1 ч. л.
• прочные нитки – 100 см
• крючки для подвешивания – 2 шт.

Приготовление

1. Для чурчхелы нужно заранее подготовить абрикосовые косточки. Для того чтобы их легче было очистить от скорлупы, необходимо предварительно замочить их в холодной воде. Через 2 часа скорлупа станет ломкой. Сухие ядра следует перебрать и отделить поврежденные.

2. Абрикосовые косточки снова необходимо залить водой и оставить на 10 часов. После того как ядра разбухнут, воду следует слить.

3. Косточки нужно очистить от коричневой оболочки и разложить на подносе для просушки.

4. На крепкую нить длиной 50 см нанизать абрикосовые косточки. На конце нити сделать петлю.

5. Затем следует подготовить сусло. Для этого виноград необходимо отделить от веточек и промыть.

6. При помощи соковыжималки или блендера отжать сок. После этого его необходимо довести до кипения и удалить пену. Затем сок следует варить до тех пор, пока его объем уменьшится на четверть.

7. После этого в сок нужно добавить молотую корицу и немного остудить.

8. Отделить от общей массы 100 мл сока и развести в нем кукурузную муку. Тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков.

9. Интенсивно перемешивая соединить густую массу с основным объемом сока. Вновь довести сусло до кипения и на очень медленном огне варить его 30 минут. Чтобы сусло не подгорело, его необходимо часто перемешивать. Должна получиться желеобразная, однородная помадка.

10. Погрузить в нее связку абрикосовых косточек. Для того чтобы сусло их полностью обволокло, нужно притапливать связку ложкой.

11. Дать излишкам помадки стечь и при помощи крючка подвесить нить с косточками для просушки. Через 2 часа сусло вновь вскипятить и повторить процедуру. Постепенно слой виноградной помадки на фруктовом суджухе будет становиться толще. Когда чурчхела станет похожа на колбаску толщиной 3-4 см, ее необходимо повесить для окончательной просушки. Делать это можно на открытом воздухе под солнцем или около батареи отопления.

12. Через 7–10 дней сладкий суджух можно завернуть в бумагу и хранить в сухом месте. Перед подачей на стол чурчхелу следует нарезать порционными кусочками.