Чизкейк с вишней

Чизкейк с вишнейТонкая хрустящая песочная корзинка, заполненная запеченным кремом из сливочного сыра и яиц, – это чизкейк. Песочный слой для него можно сделать из крошки печенья или хлеба, смешанной со сливочным маслом, а можно использовать и стандартное песочное тесто.

Разнообразят же и украшают семейство творожных пирогов фруктовые и шоколадные наполнители и соусы.

Наш сегодняшний вишневый чизкейк немного необычен тем, что вишня для него предварительно уварена до состояния густого джема.

Ингредиенты

для теста:

  • 50 г сливочного масла
  • 70 г сахара
  • 1 яйцо
  • 1 ст. муки

для начинки:

  • 300 г творога или сливочного сыра
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. муки
  • 2 ст. л. сахара

для наполнителя:

  • 300 г вишен без косточки
  • 150 г сахара

Приготовление

1. Из ягод удалите косточки и засыпьте их сахаром. Когда сахар растворится в вишневом соке, поставьте их на слабый огонь и варите при медленном кипении до загустевания. Охладите.

2. Масло, яйцо и сахар разотрите до однородности. Замесите крутое песочное тесто. Лучше, если оно будет чуть суховатым.

3. Форму равномерно смажьте сливочным маслом и распределите по ней тонким слоем тесто, включая стенки. Тесто должно быть тонким не только потому, что так принято для чизкейков, но и потому, что толстый сырный слой мешает коржу пропечься.

Если хотите, чтобы у пирога были ровные края, обрежьте тесто – готовый кейк подравнивать будет сложно, так как песочное тесто сильно крошится.

4. Творог, сахар и яйцо взбейте. Вмешайте в смесь муку.

5. Выложите крем в корзинку, выровняйте поверхность.

6. Сверху по начинке равномерно распределите вишневый джем.

7. Выпекайте кейк при 150° С. Готовность коржа определяйте по видимому краю теста – он должен быть хорошо подрумянен. Также должна пропечься и начинка – по мере готовности она растет и затвердевает от краев к середине. Чизкейк можно считать готовым, когда начинка осталась слегка мягкой только в самом центре.

8. Вынув форму из духовки, сразу же ножом отделите корж от ее стенок, а доставайте пирог из формы, когда он полностью остынет.

Хозяйке на заметку

1. Песочный слой в этой выпечке настолько тонкий и хрупкий, что переложить чизкейк на блюдо, не раскрошив, довольно трудно. Спасти изделие от деформации поможет пергамент, выступающий за края формы. Десерт вынимают, взявшись за пекарскую бумагу, а потом аккуратно отделяют ее плоской лопаткой. Если хозяйка имеет большую силиконовую формочку, проблемы вообще не возникнет.

2. В самом конце вываривания вишню можно сбрызнуть каким-нибудь крепким спиртным напитком: самбукой, коньяком, бренди. Алкоголь впитается в горячие ягоды и передаст им часть своего характерного аромата. Естественно, так поступают, когда лакомство не предполагается давать детям.

3. В кухонном ящике не обнаруживается приспособления для вынимания плодовых косточек? Тогда следует воспользоваться чистой (а лучше – совсем новой) английской булавкой. Вишню прокалывают округлой стороной, на которой находится колечко. Им поддевают кость и легко вытаскивают. По такому же принципу орудуют дамской шпилькой. Лучше надеть латексные печатки: темно-красный сок въедается в кутикулу и образует под ногтями полоски, похожие на грязь.

4. Вкуснейший наполнитель для чизкейков – рикотта fresca, а сорт romana считается менее подходящим из-за ярко выраженного солоноватого привкуса и недостаточной мягкости.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Чизкейки


Десерты с вишней

Блюда из вишни


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.