Черничный курд

пошаговый рецепт с фото

Чернику ценят за тот цвет, который эта ягода придает блюдам и напиткам, поэтому черничный курд не стал исключением из этого правила. Красочный крем получается настолько вкусным, что каждый попросит добавки, особенно если вы подадите его со свежей выпечкой, печеньем и даже с ломтиками хлеба! Готовится курд за считанные минуты, но тем, кто ожидает получения густого крема, следует знать, что консистенция у такого десерта – полужидкая, как у теста для оладий. Так как черника совершенно безвкусная, то дополнительными ингредиентами к блюду будут выступать лимонный сок и сахарный песок. Последний по желанию можно заменить медом или сахарозаменителем, но помните, что мед добавляется в остывшую ягодно-яичную массу, наряду со сливочным маслом, так как его нельзя нагревать!

Ингредиенты

300 г черники
сок половины лимона
2 куриных яйца
100 г сахарного песка
80 г сливочного масла

Приготовление

1. Спелую чернику промоем в воде, удаляя листочки, стебли и т. д. Ягоду можно выкатать, рассыпая на чистую ткань и удаляя мусор, но такой способ подходит для большого количества черники.

2. После этого высыплем ягоды в казан или сотейник с антипригарным дном, добавим туда сахарный песок и лимонный сок. По желанию можно натереть и лимонную цедру, но до белого слоя, предварительно ошпарив цитрус кипятком. Лимонный сок взаимозаменяем 2-3 щепотками лимонной кислоты или концентрированным соком лимона в пропорции 1 десертной ложки. Поместим емкость на плиту и прогреем все до кипения примерно 4-5 минут, затем выключим нагрев.

3. Перетрем черничную массу на ситечке с мелкими ячейками, выдавливая пюре, а жмых – удаляя.

4. В отдельной емкости взобьем два куриных яйца. Лучше всего использовать яйца домашней птицы – они полезнее магазинных. Чтобы получить более нежную текстуру, можно выбрать желтки, а из белков создать другой десерт, но если мы готовим курд на большую компанию, то добавим и желтки, и белки.

5. Перемешаем в сотейнике ежевичное пюре со взбитыми яйцами и прогреем на минимуме огня, помешивая силиконовой или деревянной лопаткой, пока крем не загустеет.

6. Перельем его в пиалу или другую глубокую емкость, добавим сливочное масло жирностью не ниже 73 %. Аккуратно перемешаем, чтобы крем стал глянцевым, и остудим в холодильнике, накрыв пищевой пленкой стык в стык, то есть впритык.

7. После охлаждения черничный курд еще больше загустеет, его можно будет намазывать ложечкой или ножом на ломтики выпечки. Подавайте к столу крем только в охлажденном виде, чтобы он не расслоился.