Чахохбили из курицы

Чахохбили из курицыИстория чахохбили, известного грузинского блюда, стара как мир. Раньше в горах Грузии водилось множество фазанов и именно из них готовилась мясная закуска с единственным отступлением – готовилось без масла! Выпотрошенную птицу нарезали частями и промывали, а после сразу же бросали кусочки птицы в раскаленный казан, чтобы при высокой температуре кожица запечатывала сок внутри мякоти.

Так как фазанов у нас поблизости не водится, да и перепелов трудно достать, то мы с вами приготовим чахохбили из обычной курицы, а вернее – из ее голеней, которые вы сможете приобрести в любом магазине.

Ингредиенты

  • 5-6 куриных голеней
  • 2 крупных помидора
  • 1 луковица
  • 30 мл растительного масла
  • соль и черный молотый перец по вкусу
  • 150 мл кипятка
  • кинза и мята по вкусу

Приготовление

1. Как и писалось выше, сначала части птицы следует обжарить. Для этого мы промоем голени в воде и слегка обсушим их бумажным полотенцем, избавляясь от лишней влаги. Казан прогреем на плите и добавим в него растительное масло. Как только оно нагреется – опустим в казан куриные голени мякотью вниз и накроем крышкой. Обжарим в течение 20 минут на сильном огне, перемешивая каждые 5 минут, чтобы голени не подгорели.

2. За это время очистим луковицу и промоем ее в воде. Нарежем полукольцами и всыплем нарезку в казан. Аккуратно перемешаем и слегка потушим около 5 минут.

3. Томаты промоем и разрежем пополам. Срежем зеленую сердцевину с каждой половинки и нарежем крупными кусочками прямо в казан. Добавим промытую и измельченную зелень кинзы и мяты, соль и черный молотый перец. Нальем кипяток.

4. Потушим чахохбили около 10-15 минут, чтобы помидоры как следует пропарились, а мясо приготовилось и изнутри. Выключим огонь и оставим приготовленное блюдо в казане под крышкой еще на 5 минут.

5. Подадим чахохбили из курицы в небольших пиалах, украшая веточками тимьяна, свежей зеленью и т. д.

Если вы будете разделывать и готовить курицу по такому рецепту, то добавляйте чуть больше воды, особенно если птица была домашней.

Хозяйке на заметку

1. Перезревшие, мятые помидоры, из которых при малейшем надавливании выделяется сок, нежелательно брать для приготовления чахохбили. Непригодны и те томаты, мякоть которых глубоко пронизана волокнистыми жесткими прожилками. Это явные свидетельства содержания нитратов. После термообработки они в полной мере сохранят вредоносную силу. А ведь концепция грузинской кухни – здоровая, максимально натуральная еда. Не стоит идти против столь разумного принципа.

2. Колоритное кавказское блюдо станет еще ароматнее, если кроме измельченных листьев кинзы положить в него превращенные в кашицу стебли этого душистого растения.

3. Хорошо, если задействованное в рецепте подсолнечное масло будет безупречного качества и совершенно без запаха. В аутентичном букете чахохбили нет места чужеродным для него ароматическим нотам.

4. Не все хозяйки имеют среди кухонной утвари настоящий казан. Есть выход: современные металлокерамические кастрюли с очень толстыми стенками и тяжелыми крышками полностью его заменяют. Можно употреблять и мультиварку. Полюбившийся многим прибор располагает режимами, которые обеспечат условия, оптимальные для обжаривания, тушения и медленного томления куриных кусочков. Инструкция производителя подскажет варианты.

5. Подавать чахохбили уместнее в широких плоскодонных пиалах. Только так на обозрении гурмана в живописном беспорядке окажутся все ингредиенты кушанья. Если же использовать сферические емкости или чаши с конфигурацией усеченного конуса, курятина погрузится на дно.

No votes yet.
Please wait...


Также другие рецепты:
Тушеная курица



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.