Цеппелины

ЦеппелиныЦеппелины, несмотря на интригующее название, не являются совсем уж экзотическим блюдом, а всего лишь представляют семейство изделий из теста с начинкой, которые отвариваются в воде или на пару.

Как и их близкие родственники — картофельные зразы, происходят цеппелины из Литвы, но отличаются от последних способом приготовления — они не обжариваются на сковородке, а варятся в воде. Кроме того, тесто для цеппелинов готовится не на основе отварного картофеля, а из смеси картофельного пюре и сырого картофельного жмыха. Этим литовские собратья напоминают популярные в Западной Украине клецки из сырой и вареной картошки, которые делают без начинки, но зато подают с подливой из грибов. Так что, если вам понравятся цеппелины в их классическом исполнении, в следующий раз обязательно поэкспериментируйте и с грибной подливой.

Ингредиенты

  • 800 г картофеля
  • 400 г мясного свиного фарша (можно взять пополам свинину с говядиной)
  • 1 яйцо
  • 3-4 ст. л. картофельного крахмала
  • несколько ложек муки
  • соль и черный молотый перец по вкусу
  • сливочное масло для подачи
  • сметана для подачи

Время приготовления: 1,5-2 часа (не слишком быстрое в приготовлении блюдо)

Приготовление

1. Для начала очищаем 400 г картошки, промываем ее, заливаем водой и отправляем вариться до готовности.

2. Тем временем очищаем оставшуюся картошку.

3. Картошка уже успела свариться. Сливаем с нее воду и пюрируем. Оставляем ее немного остыть.

4. Сырой картофель промываем и натираем на самую мелкую терку.

5. Отжимаем из натертого картофеля весь сок в стакан, но не выливаем его. Оставляем картофельный сок отстояться.

6. Смешиваем сырой картофельный жмых с остывшим картофельным пюре.

7. Вбиваем в картошку яйцо.

8. Солим ее по вкусу.

9. Добавляем в кастрюлю с картошкой картофельный крахмал.

10. Теперь добавляем несколько ложек муки, чтобы в итоге у нас получилось тесто.

11. Картофельный сок сливаем, а влажный картофельный крахмал, который осел на дне стакана, добавляем в кастрюлю.

12. Замешиваем мягкое пластичное картофельное тесто.

13. Берем немного картофельного теста.

14. Добавляем немного мясного фарша, который предварительно не забываем посолить и поперчить по вкусу.

15. Закрепляем края и формируем подобие пирожков. Это и будут цеппелины.

16. Цеппелины варим в подсоленной воде около 15–20 минут после закипания (зависит от размера). Готовые цеппелины подаем со сметаной и сливочным маслом.

Хозяйке на заметку

1. Функцию компонента, скрепляющего картофельную массу, выполнит не только крахмал, но и толокно. За неимением того и другого эту роль можно доверить пшеничной муке. Предпочтительным будет самый мелкий помол.

2. Цеппелины по весу превосходят пельмени и вареники даже с самой тяжелой начинкой, поэтому вначале они плотно прилегают ко дну кастрюли. Чтобы посодействовать их всплытию и предотвратить прилипание, надо осторожно поддеть каждое изделие пластиковой лопаткой с округлым краем.

3. Погружать картофельные пирожки в кипяток следует малыми партиями, стараясь располагать их на таком расстоянии, чтобы они не соприкасались, а тем более не укладывались один на другой. Чем больше емкость с горячей водой, тем выше вероятность, что термообработка пройдет идеально.

4. Отварной картофель – липкий продукт, поэтому формировать цеппелины удобнее всего во влажных хозяйственных перчатках. К тому же их надевание обеспечит максимальную гигиеничность кулинарного процесса.

5. В Прибалтике любят грибы и часто добавляют их к мясному фаршу. Это действие не будет нарушением классической рецептуры. Конечно, боровики и маслята в данном случае предпочтительнее шампиньонов и вешенок, но и они хороши и вкусны в сочетании с остальными компонентами.

No votes yet.
Please wait...





Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.