Бульон со взбитым яйцом

Бульон со взбитым яйцомБульон со взбитым яйцом приготовить так же просто, как и сам бульон, главное – приобрести домашнюю курицу! Именно домашнюю, так как бройлерная птица для создания такого наваристого блюда не подходит – в ней мало жира, зато много воды и массы. На сегодняшний день продавцы домашней птицы часто натирают тушки запрещенными препаратами, поэтому приобретайте курицу у проверенного поставщика, а еще лучше – найдите такого в селе или деревне. Для варки бульона обязательно используйте лук, морковь и лавровые листья. Больше никаких овощей или зелени добавлять не нужно!

Ингредиенты

  • 1 домашняя курица
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 куриное яйцо
  • 3-4 лавровых листа
  • 3 л холодной воды
  • соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Птицу тщательно вычистим изнутри, удаляя субпродукты и промывая тушку. Чем меньше крови останется внутри нее, тем чище получится бульон. Субпродукты можно использовать при варке супа или создании второго блюда. Если у вас замороженная тушка птицы, то разморозьте ее заранее в течение 2 часов при комнатной температуре.

Выложим в казан или кастрюлю емкостью не менее 5 л промытую курицу, чтобы в нее поместилась и жидкость, и тушка птицы, и овощи. При этом должно еще остаться место для кипения, иначе весь растопленный жир будет выплескиваться за края на плиту. Добавим очищенные и промытые овощи, нарезанные крупными кусками. Ни в коем случае не будем натирать морковь на терке, так как измельченная масса отдаст свой цвет бульону! Также не будем добавлять зелень петрушки или укропа, стараясь придать бульону аромат. Это сделают овощи и лавровые листья – добавим и их в емкость.

2. Зальем холодную воду, поместим емкость на плиту и доведем до кипения на максимуме огня, затем снимем образующуюся пену и убавим нагрев до среднего или минимального, прикроем емкость крышкой и отварим птицу в течение 1,5-2 часов. Извлечем тушку из бульона, а жидкость процедим через ситечко.

3. Яйцо разобьем и разделим на белок и желток. Желток нам не потребуется.

4. Часть бульона перельем в другую кастрюлю, взобьем куриный белок вилкой или венчиком в пышную пену.

5. Зальем в кастрюлю с бульоном и поместим на плиту, доводя практически до кипения. Кипятить не будем, так как белковая пена измельчится и осядет на дне, а нам она нужно на поверхности.

6. Аккуратно перельем бульон в тарелки и подадим к столу вместе с белковой пеной и хлебом, украсив свежей зеленью.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Бульоны






Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.