Бульон из говядины

Бульон из говядиныНаваристый и вкусный бульон из говядины можно приготовить буквально за полчаса, но при этом необходимо помнить, что само говяжье мясо для мягкости должно вариться не менее 1,5-2 часов! Так что, собираясь получить и бульон, и мясо, будьте готовы к тому, что вам придется мясо дополнительно доваривать, залив водой. Вообще е, многие рекомендуют сливать первый бульон и заливать мясо второй водой, думая, что во втором бульоне будет меньше вредных веществ. На практике – второй бульон получается менее наваристым и подходит для еды тем, кто на диете или на восстановлении сил. Первый бульон: жирный, ароматный и вкусный применяется при создании солянок, борщей, харчо и т. д.

Ингредиенты

Вам потребуются на 1 л бульона:

  • 1,1 л холодной воды
  • 450-500 г говядины (желательно на кости или с прослойками сала)
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 стебель сельдерея
  • 2-3 лавровых листа
  • 4-5 горошин черного перца
  • соль и перец по вкусу

Как варить бульон из говядины

1. Говядину промываем в воде, вырезаем мелкие косточки, пленки, жилы и т. д. Самые вкусные бульоны получаются из говядины на кости. Нарезаем мясо любым способом и помещаем его в казан или кастрюлю. Помните о том, что чем мельче нарезано мясо, тем быстрее оно отварится. Очищаем луковицу от шелухи, промываем и разрезаем на четыре части. Добавляем в емкость.

2. Точно так же поступаем и с морковью, разрезая ее на 4 части и добавляя к мясу. По желанию овощи можно нарезать крупнее или мельче. Добавляем сельдерей. Его может заменить зелень петрушки или укропа. В идеале при варке бульонов добавляют букет Гарни.

3. Всыпаем соль, молотый черный перец и горошины черного перца, лавровые листья. Это стандартный набор специй и пряностей для создания бульона, но вы всегда можете разнообразить его по своему вкусу.

4. Заливаем в емкость холодную воду и помещаем емкость на плиту, включив средний нагрев. Для получения вкусного бульона мясо требуется заливать именно холодной водой! При заливке горячей водой его края сразу же обвариваются и сок запечатывается внутри мяса, тем самым делая вкусным мясо, а не бульон!

5. После закипания несколько раз удаляем возникшую пену шумовкой или ложкой, чтобы бульон не стал мутным. Варим бульон в течение 25-30 минут с момента закипания – больше не потребуется, так как можно «переварить» вкус специй и пряностей.

6. Вынимаем шумовкой мясо, овощи и зелень. Процеживаем бульон через мелкое ситечко или двойной слой марли. Мясо довариваем в горячей воде еще около 1 часа.

7. Разливаем бульон в тарелки, выкладываем в них кусочки отварной говядины и отварные овощи, подаем к столу с хлебом. При желании замораживаем говяжий бульон в контейнерах в морозилке и используем для создания супов, вторых блюд.

Комментировать
Rating: 5.0/5. From 1 vote.
Please wait...

Смотрите ещё: Бульоны


Супы из говядины

Супы с мясом

Блюда из говядины


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.