Бульон из говядины

пошаговый рецепт с фото

Бульон из говядиныНаваристый и вкусный бульон из говядины можно приготовить буквально за полчаса, но необходимо помнить, что само говяжье мясо для мягкости должно вариться не менее полутора часов. Так что, собираясь получить и бульон, и мясо, будьте готовы к тому, что вам придется мясо дополнительно доваривать, залив водой. Многие рекомендуют сливать первый бульон и заливать мясо второй водой, думая, что во втором бульоне будет меньше вредных веществ. Однако на практике второй бульон получается менее наваристым и подходит для еды тем, кто на диете или на восстановлении сил. Первый бульон, жирный, ароматный и вкусный, применяется при приготовлении солянок, борщей, харчо и т. д.

Ингредиенты

Вам потребуются на 1 л бульона:

  • 1,1 л холодной воды
  • 450–500 г говядины (желательно на кости или с прослойками сала)
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 стебель сельдерея
  • 2–3 лавровых листа
  • 4–5 горошин черного перца
  • соль и перец по вкусу

Как варить бульон из говядины

1. Говядину промываем в воде, вырезаем мелкие косточки, пленки, жилы и т. д. Самые вкусные бульоны получаются из говядины на кости. Нарезаем мясо любым способом и помещаем его в казан или кастрюлю. Помните, что чем мельче нарезано мясо, тем быстрее оно отварится. Очищаем луковицу, ополаскиваем и разрезаем на четыре части. Добавляем в емкость.

2. Так же разрезаем на 4 части и добавляем к мясу морковь. По желанию овощи можно нарезать крупнее или мельче. Добавляем сельдерей. Его может заменить зелень петрушки или укропа. В идеале при варке бульонов добавляют букет Гарни.

3. Всыпаем соль, молотый черный перец и горошины черного перца, лавровые листья. Это стандартный набор специй и пряностей для создания бульона, но вы всегда можете разнообразить его по своему вкусу.

4. Заливаем в емкость холодную воду и помещаем емкость на плиту, включив средний нагрев. Для получения вкусного бульона мясо требуется заливать именно холодной водой! При заливке горячей водой его края сразу же обвариваются и сок запечатывается внутри мяса, тем самым делая вкусным мясо, а не бульон!

5. После закипания несколько раз удаляем возникшую пену шумовкой или ложкой, чтобы бульон не стал мутным. Варим бульон 25–30 минут с момента закипания — больше не потребуется, так как можно «переварить» вкус специй и пряностей.

6. Вынимаем шумовкой мясо, овощи и зелень. Процеживаем бульон через мелкое ситечко или двойной слой марли. Мясо довариваем в горячей воде еще около 1 часа.

7. Разливаем бульон в тарелки, выкладываем в них кусочки отварной говядины и отварные овощи, подаем к столу с хлебом. При желании замораживаем говяжий бульон в контейнерах в морозилке и используем для приготовления супов, вторых блюд.

Комментировать
Rating: 5.0/5. From 1 vote.
Please wait...

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.


Смотрите ещё: Бульоны


Супы из говядины

Супы с мясом

Блюда из говядины


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

 
Использование материалов сайта без письменного разрешения запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации.