Бульон из говядины на кости

Бульон из говядины на костиНе секрет, что самый насыщенный и вкусный бульон – это бульон на кости и лучше всего использовать говяжьи косточки с небольшими кусочками как мяса, так и сала. Именно костный мозг придает бульону тот самый неповторимый вкус и аромат, из-за которого он так ценен. Бульон можно заморозить после остывания и использовать при последующих приготовлениях супов или борщей, вторых блюд или при запекании картофеля, круп, отваривании пасты, при создании соусов – видите насколько широкий спектр использования такого жидкого блюда. Чтобы бульон получился более вкусным и ароматным, добавляйте в него морковь, лук и пряную зелень, например сельдерея. Именно сельдерей устраняет легкий запах говядины в жидкости, оставляя лишь насыщенный аромат.

Ингредиенты

  • 400 г говяжьих косточек с мясом и салом
  • 1-2 стебля сельдерея
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 2 щепотки соли
  • 2 щепотки молотого черного перца
  • 1,5 л воды

Приготовление

1. Кости промоем тщательно в воде, удаляя загрязнения и мелкие частички костей. Особенно вкусный бульон получается из говяжьего хвоста – его фаланги с мясом раскупают все хозяюшки для аппетитного и наваристого борща. Выложим косточки в кастрюлю или казанок.

2. Зальем горячей водой и поместим на плиту, доведем до кипения в течение 5 минут на максимуме нагрева и сольем воду вместе с образовавшейся на ее поверхности пеной.

3. Зальем новую холодную воду в количестве 1,5 л. Помните, вкусный бульон получается только при заливке мяса холодной водой! Очистим морковку и лук от шелухи, промоем в воде и нарежем крупными кусочками. Стебли сельдерея также промоем в воде и нарежем частями. Выложим всю овощную нарезку в емкость к косточкам и присолим, поперчим. Поместим снова кастрюлю на плиту, включив максимальный нагрев, и доведем до кипения.

4. Убавим нагрев до минимального и протомим косточки в течение 40-50 минут, чтобы сало полностью растворилось, мясо на косточках сварилось и вытопился костный мозг. Овощи при этом опустятся на дно и станут очень мягкими.

5. Аккуратно извлечем шумовкой из кастрюли на тарелку косточки и овощи. Сам же бульон процедим через ситечко, удаляя мелкие частички костей и овощей.

6. Перельем процеженный бульон в глубокую пиалу, тарелку, присыплем измельченной свежей зеленью и подадим к столу вместе с отваренными косточками. При желании с костей можно снять мясо и выложить его в бульон, а сами косточки – удалить.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Бульоны


Можно приготовить также:
Супы из говядины




Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.