Ботвинья с рыбой

Ботвинья с рыбойВ начале лета ботва большинства корнеплодов еще зеленая и достаточно обильная, и это время не должно быть упущено. Оно наиболее благоприятствует приготовлению ботвиньи, царицы холодных супов русской кухни. Лучшим вариантом заливки станет квас темных сортов.

Рыба как неизменное дополнение может подаваться в отварном и жареном виде. Особым шиком считается положить ее прямо в тарелку с витаминным кушаньем. Добавление чеснока способно нивелировать рыбный вкус.

Ледяная ботвинья с кружочком сметаны или тертого хрена в центре хороша в знойный летний денек. Украсить блюдо можно тертым сыром.

Ингредиенты

  • ботва растений (свекольная ботва, крапива, щавель, зелень укропа и петрушки)
  • 2-3 стебля зеленого лука
  • 200 мл темного кваса
  • 1 ч. л. лимонного сока или 1 долька цитрусового
  • соль по вкусу
  • отварная или обжаренная рыба

Приготовление

1. Чем больше ботвы, тем вкуснее и сочнее будет ботвинья. Свекольную зелень промойте в воде и залейте кипятком на 5-10 минут, выложив ее в глубокую емкость – она потеряет свою жесткость. Если вы решите делать блюдо с крапивой, то ее обязательно обдайте кипятком, чтобы удалить жгучесть. Можно обойтись и без этого растения – холодный суп все равно получится очень вкусным.

2. Затем нарежьте свекольную ботву лентами и выложите в порционную тарелку или пиалу.

3. Измельчим промытые стебли зеленого лука. Можно добавить немного зеленого чесночка.

4. Затем нарежем промытый щавель, зелень укропа и петрушки.

5. Нальем темный квас – он не сладкий и не кислый. Добавим лимонный сок или дольку лимона в тарелку. Лимонный сок вкупе с щавелем подарит ботвинье кислинку.

6. Выложим поверх нарезки кусочек обжаренной или отварной рыбки и подадим к столу. К настоящей ботвинье подают блюдо со льдом и натертый хрен, но это – на любителя.

Хозяйке на заметку

1. Рыба отлично сочетается почти со всеми кислыми продуктами, именно поэтому ее и кладут в ботвинью, в которой много кисловатых ингредиентов. Если среди домашних запасов какого-то из них не нашлось (щавеля, лимона), можно заменить его ревенем. Используют только свежие стебли, не подвергавшиеся термообработке. С них обязательно снимают верхнюю пленку, так как она жесткая и волокнистая, а мякоть тщательно измельчают – или отправляют в блендер, или очень мелко рубят. Этот компонент повысит витаминную ценность первого блюда.

2. Когда предполагается большое и многолюдное застолье, учитывают важные нюансы сервировки ботвиньи. Квас с зеленью подают в супнице, а рыбу ставят рядом на блюде. Когда жидкость налита в тарелки, рыбные ломтики добавляют в каждую порцию. Решение о том, охлаждать ли суп льдом, предоставляют самим едокам. Его раскладывают по небольшим глубоким емкостям, снабжая их щипцами. Кубики льда должны быть мелкими и округлыми, без острых граней.

3. Северные народы готовят подобную ботвинью с клюквенным квасом и белорыбицей. Чесноком ее не сдабривают, а сметаной, смешанной с тертым хреном, обязательно подкрашивают. После внесения в предложенную рецептуру таких коррективов, можно определить, какой вариант станет фирменным в той или иной семье.

No votes yet.
Please wait...






Добавить комментарий