Борщ с галушками

Воздушные белоснежные галушки, плавающие на усыпанной зеленью поверхности огненного наваристого борща, заставят встрепенуться сердце любого гурмана. Сытная добавка из теста – гениальное изобретение украинской кухни, ее размер и наполнение зависят от личных предпочтений хозяйки.

В пору осеннего изобилия овощей при приготовлении можно обойтись без томатной пасты – свежие спелые помидоры обогатят витаминами, придадут вкусу остроту, а овощные зернышки сделают блюдо более аппетитным.

Раздельное обжаривание свеклы позволит сохранить натуральный цвет картофельных ломтиков.

Ингредиенты

• вода 4 л
• лук репчатый 1 шт.
• морковь 1 шт.
• свекла 1 шт.
• капуста белокочанная 1/4 вилка
• перец болгарский 2 шт.
• помидоры 5-6 шт.
• томатная паста 4 ст. л.
• сок лимона 1,5-2 ст. л.
• сахар 1 ч. л.
• суповой набор 700 г
• масло растительное для жарки
• соль
• молотый перец
• лавровый лист 1-2 шт.
• чеснок по вкусу (2-4 зубка)
• зелень

Тесто для галушек:

• яйцо 1 шт.
• мука пшеничная 150 г
• соль 0,5 ч. л.
• кипяток 50 мл

Приготовление

1. Суповой набор хорошо промойте и отправьте в кастрюлю объемом на 5-6 л. Налейте холодную воду. Установите на большой огонь. Как только содержимое кастрюли закипит, варите 30-40 минут. При появлении пенки удаляйте её шумовкой.

2. Очистите лук и морковь. Натрите морковку на большой терке, лук нарежьте кубиками. Обжарьте овощи около 10 минут на умеренном огне.

3. Промойте помидоры. Разрежьте пополам и натрите на крупной терке. Оставшуюся кожицу выбросьте. Добавьте к луку мякоть помидоров и половину томатной пасты. Перемешайте и жарьте 8-10 минут до испарения жидкости.

4. Очистите свеклу. Сполосните и нарежьте тонкими брусочками. Переместите в отдельную сковороду с разогретым маслом. Добавьте оставшуюся томатную пасту, сок лимона, сахар, 0,5-1 стакана бульона из кастрюли и тушите до мягкости 20-25 минут.

5. Достаньте кости из кастрюли, а бульон процедите. Очистите и промойте картофель. Нарежьте кусочками. Переместите в бульон и закипятите. Проварите 5-7 минут.

6. Нашинкуйте соломкой капусту. Очистите сладкий перец, нарежьте соломкой. Добавьте овощи к картофелю. После закипания варите 10 минут.

7. Добавьте обжаренные лук с морковью. Перемешайте. Варите после закипания 8-10 минут.

8. Когда картошка и капуста станут мягкими, добавьте свеклу, нарезанный чеснок. Перемешайте и варите с момента закипания 8-10 минут.

9. Приправьте специями и дайте закипеть. Варите 3-5 минут на небольшом огне.

10. В конце добавьте рубленую зелень и отключите огонь. Накройте крышкой и дайте 15-20 минут настояться.

11. Тем временем приготовьте галушки. Насыпьте в глубокую миску большую часть муки. Налейте крутой кипяток. Быстро перемешайте. Пару минут остудите.

12. Вбейте яйцо и насыпьте соль. Перемешайте.

13. Добавьте остаток муки и вмешайте её в тесто.

14. Тесто получается средней густоты.

15. В кипящую воду опустите порции теста и отварите до готовности, 3-4 минуты после того, как галушки всплыли на поверхность.

16. Достаньте готовые галушки шумовкой.

17. В обеденные тарелки распределите по 3-4 галушки и налейте борщ. Сразу подавайте к обеду.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.