Безе

БезеБелковый десерт в виде безе вполне оправдывает свое французское название: он нежный, сладкий и оставляет после себя очень приятные воспоминания. Главное — тщательно взбить охлажденные белки: их следует осторожно отделить от желтков и добавить немного лимонного сока или щепотку соли.

Для украшения можно использовать разноцветные круглые карамели либо мелкий глазурованный изюм. Использование пищевых красителей открывает любой хозяйке широкие творческие просторы.

Деревянные шпажки, введенные в яичную массу перед запеканием, позволяют удобно удерживать хрупкое лакомство на манер леденца.

Ингредиенты

  • 2 яичных белка
  • 1,5-2 ст. сахарной пудры
  • 1 щепотка лимонной кислоты
  • конфеты для украшения
  • пищевой красители на выбор

Как приготовить безе

1. Куриные белки обязательно должны быть охлажденными – в холодном состоянии они лучше взбиваются. Влейте их в емкость с высокими бортиками и взбейте миксером до пышной пены. Только после этого можно добавлять сахарную пудру по 1 ст. л. Чтобы полностью взбить крем для безе, вам потребуется около 15-20 минут. Он должен быть плотным и густым, чтобы при вынимании венчиков миксера края крема не размывались.

2. Распределите крем в две емкости и всыпьте в каждую из них по щепотке пищевых красителей. Тщательно размешайте, чтобы каждая часть крема приобрела насыщенный цвет.

3. Выложите в кондитерский мешочек крем различных цветов по очереди.

4. Длинные деревянные шпажки выложите на пергаментную бумагу, которой выстелен противень. На них нарисуйте кремом из мешочка круги. Если еще остается крем, то нарисуйте им небольшие точки на свободной поверхности бумаги.

5. Большие круги заготовок безе украсьте цветными конфетками. Поместите противень в духовой шкаф и сушите безе при 80-100С около 25-30 минут, если хотите получить десерт с мягкой серединкой. Около 40 минут, если хотите приготовить полностью хрустящее лакомство.

Подавайте безе охлажденным вместе с чаем.

Хозяйке на заметку

1. Кроме самих белков, желательно охладить и посуду, выбранную для их взбивания, причем полностью обезжиренную и сухую. Влага и жир – коварные враги белковой пены. Мелкая соль, наоборот, помогает ей подняться – на 2 белка требуется всего 2 г соли.

2. Сейчас продаются приятные на вид красители с минимумом химических добавок, однако многие женщины, особенно мамы, предпочитают им самодельные. И правильно: если лакомство будут дегустировать малыши, пусть они получат вместе с ним лишь полезные вещества. Итак, вот варианты продуктов, посредством которых удастся сделать многоцветные изделия: свекольный и вишневый сок (бордовый оттенок), облепиховое пюре и лимонная цедра (ярко- и бледно-желтый соответственно), морковный сок (янтарный или оранжевый – в зависимости от сорта корнеплода).

3. Если миниатюрных конфеток для украшения изделий дома не оказалось, можно найти декор на замену: маленькие кусочки кураги, тыквенные и подсолнечные семечки, цукаты из разноцветных плодов.

4. Кондитерскому мешку тоже найдется альтернатива – чистый фольгированный пакет большого размера, а на крайний случай – плотный целлофановый. Только деревянные палочки незаменимы, потому что пластиковые расплавятся в духовке, а металлические выглядят грубо на фоне воздушного безе.

No votes yet.
Please wait...





Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.